The role of teachers during school lunch at lower secondary level in Germany (ISCED-97-Level 2 / Sekundarstufe 1)
Peer-reviewed / Manuscript (original contribution) received: July 29, 2019 / Revision accepted: November 7, 2019 The role of teachers during school lunch at lower secondary level in Germany (ISCED-97-Level 2 / Sekundarstufe 1)Baseline situation and research...Coffee to go: Handling of customers’ own reusable cups when dispensing hot drinks
Peer-Reviewed / Manuscript (original contribution) received: August 10, 2019 / Revision accepted: October 30, 2019 IntroductionIn 2016, around 2.8 billion disposable cups and around 1.3 billion plastic cup lids were thrown away as waste in Germany, corresponding to...
Monitoring-Ergebnisse der Nationalen Reduktionsstrategie
Unterschiedliche Auffassungen der gesundheitspolitischen Akteure(scs) Unter der Überschrift „Wissenschaftliche Untersuchung bestätigt Wirksamkeit der Reduktionsstrategie: Anteile an Zucker, Kalorien, Salz in Fertiggerichten rückläufig!“ hat das Bundesministerium für...
Ernährungspsychologische Herangehensweise in der Ernährungsberatung
Teil 1: Unterschätzung von psychologischen Aspekten in BeratungssituationenErnährungsberatung – ohne Erfolg?Professionelle Ernährungsberatung ist fast immer mit dem Wunsch nach Veränderung und einer damit einhergehenden Verbesserung des allgemeinen Wohlbefindens...Wohin nur mit den Proteinen?
Ein Grundprinzip der Lebensmittelverarbeitung um schmackhafte Produkte herzustellen, ist die mechanische oder chemische Auftrennung von Lebensmitteln in ihre Bestandteile. So werden bspw. Weizenkörner in Weißmehl, Kleie und Keimöl oder Milch in Milchfett, Caseine, Molkenproteine und Laktose aufgetrennt.
Medienumschau Mai 2020
Querbeet & kunterbuntDie meisten Familien kennen das: Beim Essen schleicht sich mit der Zeit Routine ein. Das Kochbuch der DGE im Rahmen von IN FORM will Familien unterstützen und motivieren, immer wieder Neues auszuprobieren und gleichzeitig Spaß und Genuss am...NEU: VDOE-Netzwerk Corona
Der VDOE hat ein neues VDOE-Netzwerk, das Corona-Netzwerk ins Leben gerufen. Der Berufsverband lädt alle VDOE- Mitglieder ein, sich kostenlos anzumelden und sich zu vernetzen, Erfahrungen auszutauschen, sich gegenseitig zu unterstützen und Fragen zu stellen.
DiätassistentInnen stärken Ernährungstherapie in der Onkologie
Professionelle Ernährungstherapie ist für onkologische PatientInnen in Deutschland häufig schwer zugänglich. DiätassistentInnen unterstützen PatientInnen durch zahlreiche Aktivitäten. Präsenz bei Fachkongressen und die Mitarbeit in nationalen und europäischen Fachgruppen treiben Wissenstransfer und öffentliche Wahrnehmung voran.
Studie SuSe II zeigt positive Entwicklung beim Stillverhalten und der Säuglingsernährung in Deutschland
Zwanzig Jahre nach der Vorgängerstudie SuSe I (1997–1998) hat die neue „Studie zur Erhebung von Daten zum Stillen und zur Säuglingsernährung – SuSe II“ bundesweit Geburtskliniken zum Stillmanagement und Mütter zum Stillen sowie zur Säuglingsernährung befragt. Die Ergebnisse zeigen eine weitere erfreuliche Annäherung an die Empfehlungen der Nationalen Stillkommission.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren für die primäre und sekundäre Prävention kardiovaskulärer Erkrankungen
HintergrundDie Evidenz zu den gesundheitlichen Auswirkungen von mehrfach ungesättigten Fettsäuren (polyunsaturated fatty acids = PUFAs) ist nicht eindeutig. Fischöle sind reich an mehrfach ungesättigten n-3-Fettsäuren und pflanzliche Öle haben einen hohen Anteil an...Fermentierte Milch
Der jahrtausendealte Vorgang des Fermentierens erfährt heutzutage wieder mehr Zuspruch, z. B. wegen des Geschmacks, der Haltbarkeit (Nachhaltigkeit) und gesundheitlicher Effekte. Wie Fermentation abläuft und welche Inhaltsstoffe und damit gesundheitliche Wirkungen fermentierte Produkte haben, beschreibt die Ernährungswissenschafterin und Sensorikspezialistin Dr. Eva Derndorfer. Anschließend nehmen Dr. Eva Rosenstock, Prähistorische Archäologin, und der Biotechnologe Dr. Nicolai Peitersen Sie mit auf einen Streifzug durch die Monotonie industrieller und die Vielfalt traditioneller fermentierter Milcherzeugnisse.