Die Keimung aktiviert das im Korn lokalisierte Enzym Phytase [2, 3]. Es führt zum Abbau des in den Randschichten des Korns befindlichen Antinutritivs Phytinsäure. Daraus folgt eine Steigerung der Bioverfügbarkeit von u. a. Eisen, Magnesium, Zink und Kalzium, da diese Mi … weiterlesen
