Claudia Müller
Artikel
Sustainability in Switzerland’s Chef Apprenticeship: Gaps, Potential and Perspectives
Gastronomy shapes food culture and has considerable potential to promote sustainable diets, particularly given the growing level of out-ofhome consumption in Switzerland. weiterlesen
Nachhaltigkeit in der Schweizer Kochlehre: Lücken, Potenziale und Perspektiven
Die Gastronomie prägt unsere Esskultur und hat aufgrund des wachsenden Außer-Haus-Konsums in der Schweiz großes Potenzial, nachhaltige Ernährung zu fördern. Kochlernende nehmen dabei eine Schlüsselrolle ein, da ihr Wissen, ihre Fähigkeiten und ihre Einstellungen zentral … weiterlesen
Interventions to Promote Climate-Friendly Diets
Peer Reviewed / Manuscript (original) received: 17 May 2022 / Revision accepted: 25 July 2022 Simple & Effective: Adjustments to Menu Planning Introduction The provision of food for private consumption causes about one third of the environmental impact in Switz … weiterlesen
Interventionen zur Förderung einer klimabewussten Ernährung
free access to english version Peer-Review-Verfahren / Manuskript (Original) eingereicht: 17. Mai 2022 / Überarbeitung angenommen: 25. Juli 2022 Einfach & effektiv: Anpassungen bei der Menüplangestaltung Einleitung Die Bereitstellung von Nahrungsmitteln für den priv … weiterlesen
The “Menu Sustainability Index”
Peer-reviewed | Manuscript received: December 16, 2015 | Revision accepted: June 13, 2016 Assessment of the environmental and health impact of foods offered in commercial catering Introduction Our eating habits have a direct influence on our health and, furthermore, our … weiterlesen
Der „Menü-Nachhaltigkeits-Index“
free access to english version Peer-Review-Verfahren | Eingereicht: 16.12.2015 | Angenommen: 13.06.2016 Ökologische und gesundheitliche Beurteilung von Speisen in der Außer-Haus-Verpflegung Einleitung Unser Ernährungsverhalten hat einen direkten Einfluss auf unsere Gesu … weiterlesen