Henning Schulte
Artikel
Evaluation einer fotobasierten Methode zur quantitativen Bestimmung von verarbeiteten Lebensmitteln beim Einkauf
Befragungen zur Erfassung des Konsumverhaltens weisen Limitationen auf, beispielsweise uneinheitliche Definitionen von verarbeiteten Lebensmitteln und sozial erwünschten Antwortverzerrungen. weiterlesen
Lebensmittelverarbeitung, Teil 2
Im vorherigen Artikel (⇒ ERNÄHRUNGS UMSCHAU 11/2025 ab S. M678) wurden die thermischen Verfahren als zentrale Methoden der Lebensmittelverarbeitung vorgestellt, die zur Erhöhung von Lebensmittelsicherheit, Verdaulichkeit und Geschmack beitragen. In diesem Artikel soll e … weiterlesen
Lebensmittelverarbeitung
Teil 1: Thermische Verfahren in der Lebensmittelverarbeitung Mit diesem Beitrag wird die Serie zum Thema Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln im Privathaushalt, in der Gemeinschaftsverpflegung und Lebensmittelindustrie fortgesetzt, die bereits in der Juniausga … weiterlesen