Jana Maria Knies
Artikel
Scharf
Mithilfe der fünf Geschmacksrichtungen können Menschen Lebensmittel in potenziell nützlich und nahrhaft (süß, salzig, umami) und in eher schädlich oder giftig (sauer, bitter) unterscheiden. Die verantwortlichen Geschmackstoffe werden von den sog. Geschmacksknospen wahrg … weiterlesen
Hanf und Hanfprodukte, Teil 2
Cannabinoide, Rechtslage und Produkte Lebensmittel aus oder mit Hanf gehören zu den aktuellen Trendzutaten, werden als „Superfood“ und „Powerseeds“ bezeichnet und sind „in aller Munde“ – ob als Gegenstand von kontroversen Diskussionen oder als beliebte Zutaten in einer … weiterlesen
Hanf und Hanfprodukte
Teil 1: Historie, Botanik, Inhaltsstoffe und Verwendungszwecke Lebensmittel aus oder mit Hanf gehören zu den aktuellen Trendzutaten, werden als „Superfood“ und „Powerseeds“ bezeichnet und sind „in aller Munde“ – ob als Gegenstand von kontroversen Diskussionen oder als b … weiterlesen
Sekundäre Pflanzenstoffe, Teil 2
Bioverfügbarkeit, Einfluss von Verarbeitung und Zufuhr sowie Gesundheitseffekte Nachdem in Teil 1 (=> ERNÄHRUNGS UMSCHAU 4/2019 [53]) grundlegende Informationen zu Sekundären Pflanzenstoffen (SPS) im Hinblick auf Stoffklassen, Funktionen und Gehalten in ausgewählten … weiterlesen
Sekundäre Pflanzenstoffe
Teil 1: Stoffklassen, Funktionen und Vorkommen „5 am Tag“ – diese Empfehlung wird nicht primär aufgrund der Makronährstoffe von Obst und Gemüse und nicht nur wegen des vergleichsweise hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalts ausgesprochen. Pflanzliche Lebensmittel enthalt … weiterlesen
Von Agavendicksaft bis KokosblütenZucker
Süßende Lebensmittel als Zuckeralternativen Von A wie Agavendicksaft und Ahornsirup über Gerstenmalz, Honig, Obstdicksäfte und Reissirup bis Z wie Zucker aus Kokosblüten und Palme: Verschiedene süßende Lebensmittel werden als eine gesündere Alternative zu Rüben- und Roh … weiterlesen
Umami
Mechanismen, Substanzen und Lebensmittel Herzhaft, fleischig, würzig – diese Geschmäcker sind unter der Geschmacksrichtung umami zusammengefasst. Umami bildet neben süß, sauer, salzig und bitter den „fünften Geschmack“. Viele Lebensmittel wie Parmesan, getrocknete Sardi … weiterlesen
Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe – Teil 2
Rechtliches und Deklaration In der EU zählen die Süßungsmittel zu den Zusatzstoffen und bedürfen daher einer Zulassung. Zum aktuellen Zeitpunkt (Erscheinungsdatum des vorliegenden Artikels) sind in der EU und somit Deutschland 19 Zusatzstoffe unter der Klasse Süßungsmit … weiterlesen
Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe – Teil 1
Ausgangspunkt dieses Beitrags zu Zuckeraustauschstoffen und Süßstoffen bilden Zahlen und Hintergründe zu Zucker in der menschlichen Ernährung. Darauf aufbauend beschreibt Knies die Eigenschaften von in der EU zugelassenen Süßungsmitteln: Zuckeraustauschstoffe wie bspw … weiterlesen
(EU 08/18,S. S51 f.:) Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe, Teil 1 + 2
Literaturverzeichnis: Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe, Teil 1 + 2 weiterlesen
(EU 06/18,S. S31 ff.:) Fettsubstitute in der Ernährung
Literaturverzeichnis: Fettsubstitute in der Ernährung weiterlesen
Fettsubstitute in der Ernährung
Fettersatz- und Fettaustauschstoffe Überernährung und Bewegungsmangel gelten seit vielen Jahrzehnten als die Hauptursachen für die Entstehung von Übergewicht und werden für die weltweite Zunahme der Verbreitung von Adipositas verantwortlich gemacht [1]. Die hohe Verfügb … weiterlesen