Karolin Höhl
Artikel
Sensory analysis and hedonic evaluation of fermented plant-based products similar to yogurt
Peer reviewed / Manuscript (original) submitted: 22 May 2024; revision accepted: 22 August 2024 Not imitating, but emancipating Introduction Recent sales figures for Germany indicate that the market potential of vegan products fermented using lactic acid cultures … weiterlesen
Sensorische Analyse und hedonische Bewertung von fermentierten, pflanzlichen Erzeugnissen mit Ähnlichkeit zu Joghurt
free access to english version Peer-Review-Verfahren / Manuskript (Original) eingereicht: 22.05.2024; Überarbeitung angenommen: 22.08.2024 Nicht imitieren, sondern emanzipieren Einleitung Anhand von Absatzzahlen für Deutschland lässt sich nachvollziehen, dass vegan … weiterlesen
Bitterstoffe und -komponenten in Lebensmitteln und Heilpflanzen, Teil 2
Geschmackswahrnehmung von Bitterstoffen, extraorale Bitterrezeptoren und Ausblick Teil 1 des Bitterstoff-Specials (⇒ ERNÄHRUNGS UMSCHAU 8/2020) hat aufgezeigt, dass Bitterstoffe in Lebensmitteln ubiquitär vorkommen und ein breites, dosisabhängiges Wirkspektrum besitzen … weiterlesen
Bitterstoffe und -komponenten in Lebensmitteln und Heilpflanzen
Teil 1: Klassifizierung, Wirkung und Toxizität Pflanzliche und tierische Lebens- und Genussmittel beinhalten eine große Vielzahl chemisch unterschiedlicher Bitterstoffe. Ihr Wirkspektrum reicht von appetitanregend und verdauungsfördernd bis hin zu toxisch und letal. Auc … weiterlesen
Phenotypic characterization of panelists as selection criterion
Peer-reviewed | Manuscript received: March 10, 2015 | Revision accepted: November 02, 2015 Introduction Sensory abilities – including taste sensitivity to sweet, sour, bitter, and umami, and perception of the intensity and recognition of different odors – differ between … weiterlesen
Zur phänotypischen Charakterisierung von Prüfpersonen als Auswahlkriterium für die Panelbildung
free access to english version Peer-Review-Verfahren | Eingegangen: 10.03.2015 | Akzeptiert: 02.11.2015 Einleitung Die sensorischen Fähigkeiten (u. a. die Geschmacksempfindlichkeit für süß, sauer, salzig, bitter und umami; die Intensitätsempfindung und die Erkennu … weiterlesen
The influence of sensory training on taste sensitivity
Peer-reviewed | Manuscript received: March 10, 2015 | Revision accepted: September 21, 2015 Effects on sweet and bitter perception over a half-year period Introduction Over a period of decades, the sensory testing of foods has been established and has proven its worth i … weiterlesen
Einfluss einer sensorischen Schulung auf die Geschmacksempfindlichkeit
free access to english version Peer-Review-Verfahren | Eingegangen: 10.03.2015 | Akzeptiert: 21.09.2015 Effekte für die Wahrnehmung und das Erkennen von süß und bitter über einen Halbjahreszeitraum Einleitung Die sensorische Prüfung von Lebensmitteln hat sich seit Jahrz … weiterlesen
Symposium: Food – Nutrition – Health
Peer-Review-Verfahren | Begutachtung im Vorlauf des Symposium Biofunktionalität • Prävention • Technologische Eigenschaften Abstracts Teil 1 Auf den folgenden Seiten finden Sie den ersten Teil einer (zweiteiligen) Folge von Abstracts zu Vorträgen des Symposiums „Food – … weiterlesen
Stimulus and recognition thresholds for the basic tastes in deionized water
Peer-reviewed | Manuscript received: March 20, 2014 | Revision accepted: May 26, 2014 Are the recommendations for citric acid too high? Introduction The international standard ISO 3972 [1] and the corresponding national DIN standard [2] provide guidelines for examining … weiterlesen