Katharina Anne Scherf
Artikel
Brot
Vielfalt, Inhaltsstoffe, Herstellung und aktuelle Trends Brot stellt in Deutschland ein beliebtes Grundnahrungsmittel dar, nicht zuletzt, weil es in kaum einem anderen Land so viele verschiedene Brotsorten gibt. Die Vielfalt kommt dabei nicht nur durch die Unterscheidun … weiterlesen
Wheat and gluten: Technological and health aspects
Peer-reviewed │ Manuscript received: December 09, 2015 │ Revision accepted: May 13, 2016 Cereals and cereal proteins Cereals are among the most important raw materials in the world and are grown on about 60 % of agricultural land. In 2014, more than 2.5 billion tons of … weiterlesen
Weizen und Gluten: Technologische und gesundheitliche Aspekte
free access to english version Peer-Review-Verfahren │ Eingegangen: 09.12.2015 │ Akzeptiert: 13.05.2016 Getreide und Getreideproteine Getreide zählt zu den weltweit bedeutendsten Rohstoffen. Auf ca. 60 % der landwirtschaftlich genutzten Flächen wird Getreide angebaut … weiterlesen