Markus Keller
Artikel
Pflanzenbasierte Ernährung: Begriffsbestimmung und Definitionen
Seit mehreren Jahren werden der Begriff „pflanzenbasierte Ernährung“ sowie der englische Original-Begriff „plant-based diet“ mit zunehmender Häufigkeit in der Fach- und Populärliteratur verwendet. In der Datenbank PubMed finden sich gegenwärtig über 400 Publikationen, d … weiterlesen
Food costs for vegetarian, vegan and omnivore child nutrition: is a sustainable diet feasible with Hartz IV?
Peer reviewed / Manuscript (original) received: 05 April 2022 / Revision accepted: 13 July 2022 Introduction Aspects of sustainability are becoming increasingly important for dietary recommendations of professional societies in German-speaking countries [1]. A cent … weiterlesen
Lebensmittelkosten bei vegetarischer, veganer und omnivorer Kinderernährung: Ist eine nachhaltige Ernährung mit Hartz IV realisierbar?
free access to english version Peer-Review-Verfahren / Manuskript (Original) eingereicht: 05. April 2022 / Überarbeitung angenommen: 13. Juli 2022 Einleitung Bei Ernährungsempfehlungen der Fachgesellschaften im deutschsprachigen Raum gewinnen Aspekte der Nachhaltig … weiterlesen
Analysis and optimisation of a menu for a vegan day care facility for children
Peer reviewed / Manuscript (original) submitted: 30 March 2020 / Revision accepted: 18 September 2020 Background and objective The number of vegetarians and vegans is increasing [1]. In Germany, it is estimated that between 1.1% and 2.0% of adults are vegan [2, 3]. But … weiterlesen
Analyse und Optimierung des Speiseplans einer veganen Kindertageseinrichtung
free access to english version Peer-Review-Verfahren / Manuskript (Original) eingereicht: 30. März 2020 / Überarbeitung angenommen: 18. September 2020 Hintergrund und Zielsetzung Die Zahl der Vegetarier und Veganer1 ist tendenziell steigend [1]. In Deutschland ernä … weiterlesen
The Gießen Vegan Food Pyramid
Peer-reviewed | Manuscript received: 13.06.2017 | Revision accepted: 25.04.2018 Introduction and objectives With the increasing public interest in plant-based diets, the number of scientific publications studying vegan diets has increased as well (PubMed search, title ‘ … weiterlesen
Vegan diet: utilization of dietary supplements and fortified foods
Peer-reviewed | Manuscript received: 25.09.2017 | Revision accepted: 06.04.2018 An internet-based survey Introduction There has been a clear trend towards the adoption of vegetarian/vegan diets in recent years. Estimates reveal that between 3.7 and 10.0% of the populati … weiterlesen
Vegane Ernährung: Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln und angereicherten Lebensmitteln
free access to english version Peer-Review-Verfahren | Eingereicht: 25.09.2017 | Angenommen: 06.04.2018 Eine internetbasierte Erhebung Einleitung In den letzten Jahren zeigt sich ein deutlicher Trend hin zu vegetarischer/veganer Ernährung. Schätzungen zufolge ernährten … weiterlesen
Die Gießener vegane Lebensmittelpyramide
free access to english version Peer-Review-Verfahren | Eingereicht: 13.06.2017 | Angenommen: 25.04.2018 Einleitung und Zielsetzung Das Interesse an veganer Ernährung hat in den letzten Jahren deutlich zugenommen, ebenso steigt die Zahl wissenschaftlicher Veröffentlichun … weiterlesen
Leserbrief II zum Beitrag „Algen und Algenprodukte als neuartige Lebensmittel“
Ein interessanter Übersichtsartikel von Jana Maria KNIES, der dazu beitragen möge, dass insbesondere Makroalgen als traditionelle Lebensmittel den einheimischen Speiseplan auch bereichern. Die Aussagen zu Vitamin B12 sind aus unserer Sicht jedoch zu unkritisch. Der verm … weiterlesen
Checklist for a vegan lunch menu in public catering
Introduction and objective According to the Nationale Verzehrsstudie II (National Nutrition Survey II), in 2005/2006 vegans made up 0.1% of the population in Germany [1], whereas the Vegetarierbund Deutschland e. V. (VEBU; German Vegetarian Union) estimated that there a … weiterlesen
Checkliste für ein veganes Mittagsangebot in der Betriebsverpflegung
free access to english version Peer-Review-Verfahren | Eingereicht: 11.12.2015 | Angenommen: 17.05.2016 Hintergrund und Zielsetzung Die Nationale Verzehrsstudie II (NVS II) ermittelte für den Zeitraum 2005/2006 einen Anteil von 0,1 % sich vegan ernährender Personen in D … weiterlesen