Matthias Kotthoff
Artikel
Odor and nutrition, Part 3
Peer-reviewed | Manuscript received: March 18, 2016 | Revision accepted: September 19, 2016 Food odorants and their analysis The first two parts in this series dealt with the physiological basis of smell and the chemical properties of odorants. In this third part, foods … weiterlesen
Geruch und Ernährung, Teil 3
free access to english version Peer-Review-Verfahren | Eingereicht: 18.03.2016 | Angenommen: 19.09.2016 Lebensmittelaromen und ihre Analytik In den ersten beiden Teilen dieses dreiteiligen Beitrags wurde auf die physiologischen Grundlagen des Geruchssinns und auf die ch … weiterlesen
Odor and Nutrition Part 2 – Traits of Odors
Peer-reviewed | Manuscript received: June 29, 2015 | Revision accepted: November 23, 2015 In the first part of the special “odor and nutrition” the anatomical and physiological basis of smell, as well as the fundamental vocabulary of aroma and olfactory receptor researc … weiterlesen
Geruch und Ernährung Teil 2: Die Charakteristik der Aromastoffe
Peer-Review-Verfahren | Eingegangen: 29.06.2015 | Angenommen: 23.11.2015 Im ersten Teil des Specials „Geruch und Ernährung“ (Ernährungs Umschau 5/2015, S. 82–91) wurden die anatomischen und physiologischen Grundlagen des Riechens erläutert sowie zentrale Begriffe der Ar … weiterlesen
Odor and nutrition
Peer-reviewed | Manuscript received: March 04, 2015 | Revision accepted: April 07, 2015 Part 1: Fundamentals of smelling A major part of our everyday environmental perception is mediated via smell. Especially for the evaluation of foodstuffs, drinks and tobacco the olfa … weiterlesen
Geruch und Ernährung Teil 1: Die Grundlagen des Riechens
free access to english version Matthias Kotthoff, Schmallenberg Ein wichtiger Teil unserer alltäglichen Wahrnehmung wird über den Geruchssinn vermittelt. Insbesondere bei der Bewertung von Lebens- und Genussmitteln steht der olfaktorische Reiz (lat. olfacere = riechen) … weiterlesen