Rolf Steinmüller
Artikel
Leguminosen: Inhaltsstoffe und Wissenswertes
Hülsenfrüchte scheinen eine wichtige Rolle bei der allgemeinen Zunahme diagnostizierter Lebensmittelallergien zu spielen, da sie aufgrund ihres hohen Proteingehalts, der variablen Mengen an Lipiden und ihres Vitamingehalts eine weltweit geschätzte Nahrungsquelle sind [1 … weiterlesen
Lebensmittelallergene im Porträt, Teil 6
Allergien und Intoleranzen auf Weizen und verwandte Getreide Durch Weizen bedingte Erkrankungen In Teil 5 dieser Serie wurden die Verwandtschaftsbeziehungen der wichtigen Getreidearten und Weizensorten erläutert [1]. Auf dieser Grundlage geht dieser Beitrag auf Krankhei … weiterlesen
Lebensmittelallergene – Teil 5
Weizen und verwandte Getreide als Krankheitsursache – botanische Grundlagen Einleitung Getreide sind Körnerfrüchte von Süßgräsern, die seit mindestens 10 000 Jahren zur Ernährung kultiviert werden. Getreide enthält mehrere Proteine, deren Verzehr mit einer Reihe von kli … weiterlesen
(EU 06/16, S. S21 f.:) Lebensmittelallergie Teil 4: Baumnussallergien
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Lebensmittelallergie Teil 4: Baumnussallergien
Baumnüsse Es gibt zwölf wichtige Arten von essbaren Baumnüssen1, einschließlich Mandel, Walnuss, Pekan, Cashew, Pistazie, Haselnuss, Paranuss, Macadamianuss, Pinienkern, Kastanie, Schwarznuss und Kokosnuss. Englische Walnuss, Haselnuss, Mandeln, Cashew und Paranuss sind … weiterlesen
(EU 03/16, S. S9 f.:) Lebensmittelallergie – Teil 3
Literaturverzeichnis: Lebensmittelallergie – Teil 3: Erdnuss- und Baumnussallergien weiterlesen
Lebensmittelallergie – Teil 3
Teil 3: Erdnuss- und Baumnussallergien In den ersten beiden Folgen dieser Serie1 wurde die Klassifikation der Lebensmittelallergene vorgestellt und der allergieauslösende Mechanismus erläutert. In dieser und weiteren Folgen werden nun die wichtigsten Klassen der LM-Alle … weiterlesen
(EU 12/15, S. S47 f.:) Lebensmittelallergene im Porträt, Teil 2
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Lebensmittelallergene im Porträt
Teil 2: Was macht ein Allergen zum Allergen? Charakterisierung der Lebensmittelallergene Moleküle, die nach oraler Aufnahme bei sensibilisierten Patienten eine allergische Sofortreaktion auslösen, werden als Lebensmittelallergene (LM-Allergene) bezeichnet. Dabei handelt … weiterlesen
(EU 10/15, S39 f.): Lebensmittelallergene im Porträt, Teil 1
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Lebensmittelallergene im Porträt
Teil 1: Einführung in das Thema Lebensmittelallergene Das Thema Allergene in Lebensmitteln hat in jüngster Zeit verstärkt an Aufmerksamkeit gewonnen. Die Änderungen in der EU-Gesetzgebung und Anforderungen internationaler Standards stellen Lebensmittelproduzenten vor vö … weiterlesen
Mutterkorn – ein nach wie vor aktuelles Problem für Getreideanbau und -verarbeitung
Rolf Steinmüller, Erftstadt Einleitung Es gibt nur wenige Pilzarten, die historische Bedeutung erlangt haben. Bei Claviceps purpurea, dem Mutterkorn-Pilz, ist dies der Fall. Die Fäden des Schlauchpilzes leben in Stängeln und Blättern verschiedenster Gräser. Die aus der … weiterlesen