Sabine Bornkessel
Artikel
Lebensmittelverarbeitung, Teil 3
In diesem Beitrag wird darauf aufbauend betrachtet, wie diese Verfahren in der Gemeinschaftsverpflegung und im Privathaushalt eingesetzt werden und welche Unterschiede sich in Technik, Prozessführung und Rahmenbedingungen ergeben. weiterlesen
Lebensmittelverarbeitung, Teil 2
Im vorherigen Artikel (⇒ ERNÄHRUNGS UMSCHAU 11/2025 ab S. M678) wurden die thermischen Verfahren als zentrale Methoden der Lebensmittelverarbeitung vorgestellt, die zur Erhöhung von Lebensmittelsicherheit, Verdaulichkeit und Geschmack beitragen. In diesem Artikel soll e … weiterlesen
Lebensmittelverarbeitung
Teil 1: Thermische Verfahren in der Lebensmittelverarbeitung Mit diesem Beitrag wird die Serie zum Thema Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln im Privathaushalt, in der Gemeinschaftsverpflegung und Lebensmittelindustrie fortgesetzt, die bereits in der Juniausga … weiterlesen
Lebensmittelverarbeitung
Ein Überblick über verschiedene Verfahren und Bereiche Dieser Beitrag ist der Start in eine Serie zum Themenkomplex Lebensmittelverarbeitung, die in weiteren Heftausgaben unter der Rubrik Basiswissen fortgesetzt wird. Neben einfachen Zubereitungsverfahren im Privathaush … weiterlesen
Food redistribution in Germany: implementation and influencing factors
Peer reviewed / Manuscript (original) submitted: 30 April 2024; revision accepted: 28 November 2024 An empirical study based on "Tafel" food banks in Lower Saxony Introduction Reducing food waste and alleviating food poverty are increasingly important topics i … weiterlesen
Umsetzung und Einflussfaktoren der Lebensmittelweitergabe
free access to english version Peer Review-Verfahren / Manuskript (Original) eingereicht: 30.04.2024; Überarbeitung angenommen: 28.11.2024 Eine empirische Untersuchung am Beispiel der Tafeln in Niedersachsen Einleitung Die Reduzierung der Lebensmittelverschwendung und d … weiterlesen
Processed foods from the consumer’s perspective
Peer reviewed / Manuscript (original) submitted: 14 November 2023; revision accepted: 10 April 2024 Introduction Food processing makes access to safe, affordable and tasty food possible all year round [1]. Achieving these quality criteria requires a wide range of t … weiterlesen
Verarbeitete Lebensmittel aus Sicht der Verbraucher*innen
free access to english version Peer-Review-Verfahren / Manuskript (Original) eingereicht: 14.11.2023; Überarbeitung angenommen: 10.04.2024 Einleitung Die Lebensmittelverarbeitung ermöglicht den ganzjährigen Zugang zu sicheren, kostengünstigen und schmackhaften Lebensmit … weiterlesen