Sascha Rohn
Artikel
„… manche Defizite im Erscheinungsbild hinnehmen“
Interview mit Prof. Dr. Sascha Rohn Wie im Beitrag erwähnt, sind Zusatzstoffe vor ihrer Zulassung zu prüfen, mögliche Risiken zu identifizieren und unter Umständen Höchstmengen festzulegen. weiterlesen
Brot, Kleingebäck, Feine Backwaren
Backwaren unterliegen, obgleich ihrer großen Beliebtheit, häufig der kontroversen Diskussion um ihre gesundheitliche Bedeutung. Dabei gibt es jedoch oft Fehleinschätzungen über die Verwendung von bestimmten Rezepturbestandteilen. Zusätzlich führen die Diskussionen um di … weiterlesen
Symposium: Food – Nutrition – Health
Peer-Review-Verfahren | Begutachtung im Vorlauf des Symposium Biofunktionalität • Prävention • Technologische Eigenschaften Abstracts Teil 1 Auf den folgenden Seiten finden Sie den ersten Teil einer (zweiteiligen) Folge von Abstracts zu Vorträgen des Symposiums „Food – … weiterlesen
The revitalisation of native grain legumes
Peer-reviewed | Manuscript received: November 27, 2012 | Revision accepted: January 20, 2013 Survey on buying habits and assessment of image of legumes Introduction Grain legumes (pulses) can be important human foods, as they provide proteins and secondary plant metabol … weiterlesen