Silke Lichtenstein

Artikel

04.03.2026

Das Konzept „Ernährungsumgebungen“ in Modellen

Im Kontext Public Health hat sich der wissenschaftliche Fokus in den letzten Jahren verstärkt auf multidimensionale äußere und strukturelle Einflussgrößen auf das Ernährungsverhalten verschoben, die mit dem Konzept der Ernährungsumgebungen (EU) zusammengefasst werden. Z … weiterlesen

13.12.2023

Pflanzliche Alternativen für Joghurt und andere Milchprodukte

Eigenschaften aus ernährungswissenschaftlicher Perspektive Diese nicht marktrepräsentative Analyse von 65 gängigen pflanzlichen Alternativen für Kuhmilchprodukte beschreibt exemplarisch deren Eigenschaften. Untersucht und teilweise mit Produkten aus Kuhmilch verglichen … weiterlesen

14.01.2021

Bitterstoffe und -komponenten in Lebensmitteln und Heilpflanzen, Teil 2

Geschmackswahrnehmung von Bitterstoffen, extraorale Bitterrezeptoren und Ausblick Teil 1 des Bitterstoff-Specials (⇒ ERNÄHRUNGS UMSCHAU 8/2020) hat aufgezeigt, dass Bitterstoffe in Lebensmitteln ubiquitär vorkommen und ein breites, dosisabhängiges Wirkspektrum besitzen … weiterlesen

13.08.2020

Bitterstoffe und -komponenten in Lebensmitteln und Heilpflanzen

Teil 1: Klassifizierung, Wirkung und Toxizität Pflanzliche und tierische Lebens- und Genussmittel beinhalten eine große Vielzahl chemisch unterschiedlicher Bitterstoffe. Ihr Wirkspektrum reicht von appetitanregend und verdauungsfördernd bis hin zu toxisch und letal. Auc … weiterlesen