Simon Früh
Artikel
Insekten als nachhaltige Proteinquelle
Die Lebensmittelproduktion wird, mit dem voraussichtlichen Wachstum der Weltbevölkerung auf ca. 9,7 Mrd. im Jahre 2050, um etwa 70 % ansteigen müssen [1]. Die Auswirkungen des Klimawandels gefährden zusätzlich die globale Ernährungssicherheit. Der Lebensmittelsektor ste … weiterlesen
Plant protein ingredients
Peer reviewed / Manuscript (overview) submitted: 16 October 2024; revision accepted: 18 December 2024 Between techno-functionality, sensory properties, human nutrition and sustainability Introduction Ensuring a sustainable supply of high-quality food for the world‘ … weiterlesen
Pflanzliche Proteinzutaten
free access to english version Peer-Review-Verfahren / Manuskript (Übersicht) eingereicht: 16.10.2024; Überarbeitung angenommen: 18.12.2024 Im Spannungsfeld zwischen Techno-Funktionalität, Sensorik, Humanernährung und Nachhaltigkeit Einleitung Eine nachhaltige Versorgun … weiterlesen