Ulrike Kleiner

Artikel

13.02.2020

Hygiene in der Gemeinschaftsverpflegung, Teil 4

Eigenkontrollen und HACCP Nachdem in den vorherigen 3 Beiträgen zur Hygiene in der Gemeinschaftsverpflegung die Anforderungen zur Betriebs-1, Personal-2 und Produkthygiene3 im Fokus standen, widmet sich der letzte Beitrag dieser Reihe den betrieblichen Eigenkontrollen … weiterlesen

15.10.2019

Hygiene in der Gemeinschaftsverpflegung, Teil 3

Produkthygiene Nachdem in den ersten beiden Beiträgen zur Hygiene in der Gemeinschaftsverpflegung die Anforderungen zur Betriebs-1 und Personalhygiene2 erläutert wurden, beschäftigt sich dieser Beitrag mit der Produkthygiene: der 3. Säule zur Sicherstellung der Lebensmi … weiterlesen

13.05.2019

Hygiene in der Gemeinschaftsverpflegung, Teil 2

Teil 2: Personalhygiene Nachdem Teil 1 dieser Beitragsreihe in Heft 1/2019 auf die betriebshygienischen Anforderungen an Betriebsstätten und Räume, Reinigung und Desinfektion eingegangen ist, liegt der Schwerpunkt dieses zweiten Teils auf der Personalhygiene u. a. laut … weiterlesen

15.01.2019

Hygiene in der Gemeinschaftsverpflegung

Teil 1: Betriebshygiene Zur Gewährleistung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit der Speisen in der Gemeinschaftsverpflegung muss in allen Bereichen der Speisenherstellung, -zubereitung und -abgabe hygienisch einwandfrei gearbeitet werden. Die wichtigsten Maßnahmen zur … weiterlesen