Urte Schleyerbach

Artikel

04.03.2026

Lebensmittelverarbeitung, Teil 2

Im vorherigen Artikel (⇒ ERNÄHRUNGS UMSCHAU 11/2025 ab S. M678) wurden die thermischen Verfahren als zentrale Methoden der Lebensmittelverarbeitung vorgestellt, die zur Erhöhung von Lebensmittelsicherheit, Verdaulichkeit und Geschmack beitragen. In diesem Artikel soll e … weiterlesen

12.11.2025

Lebensmittelverarbeitung

Teil 1: Thermische Verfahren in der Lebensmittelverarbeitung Mit diesem Beitrag wird die Serie zum Thema Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln im Privathaushalt, in der Gemeinschaftsverpflegung und Lebensmittelindustrie fortgesetzt, die bereits in der Juniausga … weiterlesen

09.12.2024

Processed foods from the consumer’s perspective

Peer reviewed / Manuscript (original) submitted: 14 November 2023; revision accepted: 10 April 2024 Introduction Food processing makes access to safe, affordable and tasty food possible all year round [1]. Achieving these quality criteria requires a wide range of t … weiterlesen

13.11.2024

Verarbeitete Lebensmittel aus Sicht der Verbraucher*innen

free access to english version Peer-Review-Verfahren / Manuskript (Original) eingereicht: 14.11.2023; Überarbeitung angenommen: 10.04.2024 Einleitung Die Lebensmittelverarbeitung ermöglicht den ganzjährigen Zugang zu sicheren, kostengünstigen und schmackhaften Lebensmit … weiterlesen