Volker Böhm

Artikel

15.02.2016

Legume flours: Nutritionally important sources of protein and dietary fiber

Peer-reviewed | Manuscript received: June 12, 2015 | Revision accepted: October 15, 2015 Introduction Demand is increasing for grain legumes, such as pea, lupin, beans, and lentils. An increase in the content of grain legumes in food would support sustainable agricultur … weiterlesen

15.02.2016

Leguminosenmehle: Wichtige Protein- und Ballaststoffquellen in der Ernährung

free access to english version  Peer-Review-Verfahren | Eingegangen: 12.06.2015 | Angenommen: 15.10.2015 Einleitung Zurzeit steigt die Nachfrage nach Körner-Leguminosen, wie z. B. Erbsen, Lupinen, Bohnen und Linsen. Ein erhöhter Anteil von Körner-Leguminosen in der … weiterlesen

15.11.2015

Carotenoids

Peer-reviewed | Manuscript received: January 19, 2015 | Revision accepted: June 03, 2015 Properties, distribution, bioavailability, metabolism and health effects Chemistry and structure of carotenoids Carotenoids are fat-soluble colouring compounds widely spread in natu … weiterlesen

11.11.2015

Carotinoide

free access to english version Peer-Review-Verfahren | Eingereicht: 19.01.2015 | Angenommen: 03.06.2015 Eigenschaften, Vorkommen, Bioverfügbarkeit, Metabolismus und gesundheitliche Wirkungen Chemie und Struktur der Carotinoide Carotinoide sind eine in der Natur weit ver … weiterlesen