AWO und KLUG kochen sich mit Einrichtungen der stationären Pflege köstlich in die Zukunft
Die Verpflegung in stationären Pflegeeinrichtungen steht vor multiplen Herausforderungen: Sie soll den spezifischen ernährungsphysiologischen Bedürfnissen älterer Menschen gerecht werden, einen Beitrag zur Einhaltung planetarer Grenzen leisten, im eingeschränkten personellen und finanziellen Rahmen der Einrichtungen umsetzbar sein und ein kulinarisches Highlight des Tages bieten. Das Projekt „KidZ – Köstlich in die Zukunft: Leckere Ernährung in Senioreneinrichtungen“ des AWO Bundesverbands und KLUG e. V. (2024–2026) verfolgt einen Setting-Ansatz, der praxisorientierte Kochworkshops für Küchenfachkräfte mit zielgruppenspezifischen Informationsmaterialien für Pflege-, Leitungskräfte sowie Bewohnende verbindet. In 12 Workshops wurden knapp 150 Küchenfachkräfte aus AWO-Einrichtungen bundesweit weitergebildet. Das daraus hervorgegangene Workshop-Konzept steht kostenlos zur Nachnutzung bereit und ist auf weitere Träger und Settings übertragbar. KidZ zeigt, dass eine pflanzenbasierte, vollwertige Seniorenverpflegung gesundheitliche, ökologische und wirtschaftliche Ziele gleichermaßen adressieren kann.
Einleitung
Mahlzeiten sind für viele Bewohnende stationärer Pflegeeinrichtungen ein Highlight des Tages. Sie tragen zum Genuss, zur Gemeinschaft und Gesundheit bei. Gleichzeitig zeigen Daten des nutritionDay (2019–2022), dass in deutschen Pflegeheimen rund 23 % der Bewohnenden untergewichtig waren und jede*r Zehnte sogar als mangelernährt eingestuft wurde [1]. In einer internen Analyse der Arbeiterwohlfahrt (AWO) konnte ermittelt werden, dass in den 75 untersuchten Einrichtungen im Zeitraum 2024–2025 rund ein Drittel der CO2-Emissionen pro Pflegeplatz auf die Verpflegung entfiel [2]. Gesundheit und Nachhaltigkeit stehen in der Seniorenverpflegung dabei keinesfalls im Widerspruch, sondern können Hand in Hand gehen. Wie eine pflanzenbasierte, vollwertige Küche beides adressieren kann und welche Rolle Küchenfachkräfte dabei spielen, zeigt das Projekt „KidZ – Köstlich in die Zukunft“. …
