Viele Verbraucher verwenden Pflanzenöle gern in der sog. „kalten“ Küche, haben aber Bedenken, sie zu erhitzen. Welche Pflanzenöle eignen sich zum Braten und Frittieren?
Bestehen Unterschiede zwischen kalt gepressten und raffinierten Ölen und was muss im Haushalt und in der Großküche unbedingt beachtet werden?
Hierzu befragten wir Dr. Bertrand Matthäus und Dr. Ludger Brühl vom Institut für Lipidforschung der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel.
Den vollständigen Artikel finden Sie in Ernährungs-Umschau 03/05 ab Seite B 9.
