Wenn sich Beiträge zu bestimmten Themen auf Tagungen, Kongressen und in wissenschaftlichen Zeitschriften wie der Ernährungs Umschau beginnen zu häufen, ist dies stets ein Zeichen dafür, dass ein Problem schwerwiegend ist und dieses Thema auf gesellschaftliche und wissenschaftliche Akzeptanz trifft. Die Ernährungsversorgung und das Angebot an Ernährungstherapie in Einrichtungen des Gesundheitswesens sind solche Themen. Dahinter steht zuvorderst die immer noch verbreitete, vermeidbare Mangelernährung¹ von Patient*innen in Einrichtungen – ein Dauerbrenner, leider. Auch im vorliegenden Heft finden sich wieder mehrere Beiträge in diesem Umfeld:

Im Beitrag von Weber et al. (ab S. M278) werden Ergebnisse aus dem letzten Ernährungsbericht der Deutschen Gesellschaft für Ernährung 2025 ausführlicher dargestellt. Die Arbeitsgruppe um Prof. Dorothee Volkert, Erlangen, hat in Online-Dialogen Best-Practice-Beispiele für eine Verbesserung der Ernährungsversorgung und Ernährungstherapie (und damit des Ernährungszustands von Patient*innen) in Kliniken und Pflegeeinrichtungen gesammelt. Eine wertvolle Studie mit einer Reihe von Anregungen für Verantwortliche solcher Einrichtungen.
Der Specialbeitrag von Wendt et al. (ab S. M298) widmet sich, hier insbesondere unter dem Fokus einer klimafreundlichen Ernährungsweise, ebenfalls Herausforderungen der Seniorenverpflegung in stationären Pflegeeinrichtungen. Thematisiert wird das Spannungsfeld zwischen einer ausreichenden Nährstoffdichte bei teils reduzierter Energiezufuhr, individuellen Einschränkungen und chronischen Erkrankungen der Bewohnenden auf der einen und der Förderung einer nachhaltigen, pflanzenbetonten Speiseplanung auf der anderen Seite. Im Zuge des Projekts „KidZ – Köstlich in die Zukunft“ der AWO und der Deutschen Allianz Klimawandel und Gesundheit (KLUG) wurde ein Mix aus Schulungsangeboten für das Küchenpersonal in stationären Pflegeeinrichtungen sowie für Pflegekräfte, Leitung und Bewohner*innen entwickelt und ausprobiert.
Das Angebot von Lehrküchen-(Koch-)Veranstaltungen für Patient*innen in Reha-Kliniken auf ein qualitativ angemessenes, einheitliches Niveau zu heben, ist Ziel der Arbeitsgruppe von Prof. Hahn, Fulda. Solche Koch-Veranstaltungen sind Teil der ernährungstherapeutischen Angebote in Reha-Einrichtungen, die praktische Küchenerfahrungen vermitteln sollen. Die Forscherinnen haben ein Rahmenkonzept entwickelt, wie diese Veranstaltungen ausgestaltet werden sollten, um einen therapeutischen Effekt zu erzielen (ab S. M290).
Das Problem eines zu wenig effektiven ernährungstherapeutischen und nicht ausreichend bedarfsgerechten Speisenangebots scheint – im Gegensatz zur Situation noch vor einigen Jahren – erkannt. Im vorliegenden Heft widmen sich alle drei Beiträge Gelingensfaktoren, nicht mehr dem Nachweis des Problems selbst. Das immerhin ist ein Fortschritt, auch wenn noch viel Luft nach oben scheint.

Ihre Sabine Schmidt            Ihre Caroline Krämer

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¹ 2025 erschien ein Sonderheft der Ernährungs Umschau zum Thema Mangelernährung, erhältlich im Online-Shop unter https://fachshop.de/produkt-kategorie/sonderhefte/

Dieses Editorial finden Sie auch in ERNÄHRUNGS UMSCHAU 5/2026 auf Seite M257.