Mit dem für drei Jahre geförderten IN FORM-Projekt „Update DGE-Qualitätsstandards: Wissenschaft und Praxistauglichkeit in Einklang gebracht“ wird gesunde und nachhaltige Verpflegung für Kitakinder und Schüler*innen, Berufstätige, Studierende sowie Senior*innen und Krankenhaus- Patient*innen gefördert. Die bestehenden fünf DGE-Qualitätsstandards sollen für Praktiker*innen besser handhabbar und leichter umsetzbar gestaltet werden. Hierfür werden eine strukturelle Neugestaltung durchgeführt und eine zentrale Informationsplattform für die Gemeinschaftsverpflegung geschaffen. …
Das Angebot an Hauptgerichten in deutschen Hochschulmensen hat sich zwischen 2015 und 2024 grundlegend verändert. Das zeigt eine Studie der Universität Konstanz und der Hochschule für Technik und Wirtschaft Berlin …
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Thermische Verfahren werden als zentrale Methoden in der Lebensmittelverarbeitung in der Gemeinschaftsverpflegung und im Privathaushalt eingesetzt. Sie gelten als Bindeglied zwischen Lebensmittelsicherheit, Nährstofferhalt und sensorischer Qualität. Hinsichtlich der Tec …
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Fachgesellschaften empfehlen eine pflanzenbetonte Ernährung für die Gemeinschaftsverpflegung. Der Beitrag von Alten et al. untersucht, wie pflanzenbetonte Konzepte in Kitas und Schulen in Deutschland umgesetzt und angenommen werden …
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