Das Brotregister des Deutschen Brotinstituts, in dem über 3000 bislang anerkannte Brotspezialitäten eingetragen sind, dokumentiert die Brotvielfalt in Deutschland [2]. Auf der Webseite des Brotinstituts erhält man Eindrücke von Vielfalt, Zusammensetzung und Beschaffenheit der verschiedenen Brotspezialitäten. Dort spiegeln sich regionale Traditionen wider.
• Tabelle 1 zeigt die unterschiedlichen Anteile registrierter Sorten gruppiert nach Getreidezutaten und Vollkorn bzw. Mehrkorn in den vier großen deutschen Regionen (• Abbildung 1), wie sie die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) in Agrarstatistiken verwendet. Helle weizenbetonte Brote und Dinkelkreationen kommen am häufigsten aus dem Süden, im Osten dominieren dunkle roggenhaltige Sorten. Bei Vollkornbroten ist die norddeutsche Schwarzbrotkultur erkennbar, bei Mehrkorn liegt der Westen vorn. …
Wie entstehen Verpflegungsentscheidungen in Kindertagesstätten und welche Chancen und Herausforderungen gibt es bei der Umsetzung nachhaltiger Konzepte? Die qualitative Studie untersucht Entscheidungsprozesse, Ressourcen und Unterstützungsstrukturen …
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Wie gestaltet sich der Ernährungsalltag von Senior*innen in Armut? Die qualitative Interview-Analyse aus dem ELSinA-Projekt zeigt, mit welchen materiellen und sozialen Herausforderungen Betroffene konfrontiert sind – und welche Strategien und Ressourcen ihnen helfen, da …
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Eine Studie der Hochschule Fulda hat untersucht, wie sich junge Menschen in Deutschland ernähren, mit besonderem Fokus auf Nachhaltigkeitsaspekte und die Rolle von Fleischkonsum bzw. -verzicht …
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