Unser Butterbrot ist nicht nur ein Klassiker der deutschen Esskultur, sondern auch ein sprachliches Chamäleon. Je nach Region gibt es eigene, traditionsreiche Dialekt- und Umgangssprachbegriffe dafür: von Bemme, Botteram, Botterbrot, Butterschmeer, Bütterken über Dong, Dubbel, Fieze, Hasenbrot, Klappschmier, Klappstulle, Knifte, Rämmel, Schmier, Schnitte, Stulle bis zum zünftigen Vesperbrot.
Doch nicht nur die Namensvielfalt sprengt den Rahmen, sondern auch die schiere Belagsvielfalt. Allein beim Fundament greifen wir auf rund 3200 offiziell anerkannte Brotsorten zurück: Mehrkorn-, Roggen-, Roggenmisch-, Schrot-, Urgetreide-, Vollkorn-, Weizen- und Weizenmischbrote, mit Eiweiß, Nüssen oder Ölsaaten angereicherte oder glutenfreie Brote. Die über 1200 Brötchen- und Semmelsorten ignorieren wir an dieser Stelle einfach mal großzügig.
Darauf folgt der Kleb- und Trennstoff: Zur Auswahl stehen uns mindestens 15 Streichfette, darunter sechs klassische Buttersorten (Sauer-, Süßrahm oder mild gesäuert, ungesalzen oder gesalzen), mindestens fünf Sorten pflanzlicher Streichfette bzw. Margarinen und vier Mischungen aus pflanzlichen Fetten und Milchfett.
Und oben drauf? Da wird es vollends unübersichtlich. Wir wählen aus 400 einheimischen Käsesorten, 1500 Wurstvarianten (von Roh- über Brüh- bis Kochwurst), 100 Schinken- und Rauchfleischsorten, 50 Fischkreationen, 100 Fruchtaufstrichen, 50 Honigen und konservativ geschätzten 300 veganen Aufstrichen. Macht in Summe: sagenhafte 2500 Beläge.
Rechnet man das nach den Gesetzen der Kombinatorik durch, ergeben sich für das klassische Butterbrot (Brot + Fett + 1 Belag): 3200 x 15 x 2500 = 120 Millionen Kombinationen. Nehmen wir das nur mit Fett bestrichene Brot dazu, legen wir noch 48000 Optionen drauf.
Wer es deftiger mag und zwei Beläge kombiniert – etwa den Klassiker aus Käse und Schinken –, katapultiert die Zahl dank der Formeln (2500 x 2499)/2 auf 3 123 750 Kombinationen und somit (3200 x 15 x 3 123 750) auf unglaubliche rund 150 Mrd. Varianten.
Das bedeutet: Würden Sie bei drei Mahlzeiten am Tag jedes Mal eine neue, einfache Variante aus den 120 Millionen Möglichkeiten probieren, wären Sie bereits 109 500 Jahre beschäftigt. Da bleibt nur eins zu sagen: Fangen wir am besten gleich an zu schmieren!
Ihr Helmut Heseker
Diesen Artikel sowie eine Vorschau auf das nächste Heft finden Sie auch in ERNÄHRUNGS UMSCHAU 9/2026 auf Seite M576.
Eine Studie der Hochschule Fulda hat untersucht, wie sich junge Menschen in Deutschland ernähren, mit besonderem Fokus auf Nachhaltigkeitsaspekte und die Rolle von Fleischkonsum bzw. -verzicht …
weiterlesen
Wie wir uns in unserem Körper fühlen, wie wir uns bewegen und was für eine Meinung wir über uns haben, hängt neben anderen Faktoren auch von unserem „Körperbild“ ab. Der Begriff bezeichnet die subjektive Wahrnehmung des eigenen Körpers, und die ist oft ganz unabhängig v …
weiterlesen
Die meisten bisherigen Studien zum Fleischkonsum konzentrieren sich überwiegend auf persönliche Faktoren wie Einstellungen oder soziodemografische Eigenschaften und weniger auf situative Faktoren wie Ort oder soziales Umfeld. Wowra et al. haben hier angesetzt und den Ei …
weiterlesen
