Wissenschaftliche Ableitung und praktische Anwendung der Modelle

Lebensmittelbezogene Ernährungsempfehlungen sind wichtige Instrumente der Ernäh­rungsaufklärung und -bildung sowie der Ernährungsberatung. Sie haben das Ziel, eine bedarfsgerechte Ernährung zu fördern und zur Prävention von ernährungsmitbeding­ten Krankheiten in der Bevölkerung beizutragen. Die in Deutschland offiziell gültigen lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen werden von der Deutschen Gesell­schaft für Ernährung e. V. (DGE) herausgegeben: 10 Regeln der DGE für vollwertiges Essen und Trinken, DGE-Ernährungskreis und Dreidimensionale DGE-Lebensmittelpy­ramide. Dieser Beitrag vermittelt, wie die Modelle auf Basis wissenschaftlicher Erkennt­nisse entwickelt wurden und gibt Hinweise für ihren Einsatz in der Praxis. Die Ernäh­rungsempfehlungen als solche sind nicht Thema dieses Beitrags.

Hintergrund

Für eine gesundheitsfördernde Ernäh­rung ist nicht nur die adäquate Zufuhr der einzelnen Nährstoffe entscheidend, auch der Verzehr bestimmter Lebens­mittelgruppen sowie Ernährungs­muster haben einen Einfluss auf die Gesundheit [1, 2]. Das Ziel von lebens­mittelbezogenen Ernährungsempfeh­lungen ist es, das komplexe biologisch orientierte Wissen über die Ernährung für den Verbraucher verständlich auf­zubereiten und ihm bei der Auswahl von Lebensmitteln zu helfen (nach [3]). Empfehlungen zur Lebensmittelaus­wahl und -menge sind praxisbezogen und für den Verbraucher viel leichter greifbar als Ernährungsempfehlungen auf Nährstoffebene [4]. Der Bedarf an praxisorientierten, le­bensmittelbezogenen Ernährungsemp­fehlungen wurde auf einer internatio­nalen Ernährungskonferenz im Jahr 1992 herausgestellt, woraufhin die Er­nährungs- und Landwirtschaftsorga­nisation der Vereinten Nationen (FAO) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) dann 1998 Richtlinien für die Erstellung und Einführung von le­bensmittelbezogenen Ernährungsemp­fehlungen herausgaben [5].

Seitdem haben weltweit mehr als 100 Länder eigene lebensmittelbezogene Empfeh­lungen veröffentlicht [6]. Sie werden auf nationaler Ebene erstellt, um so die jeweils länderspezifische Ernährungssi­tuation und Lebensmittelverfügbarkeit sowie z. B. Esskultur und sozioökono­mische Faktoren berücksichtigen zu können. Dabei werden Aspekte der Nachhaltigkeit laut FAO nur in weni­gen Ländern – darunter Deutschland – berücksichtigt1 [7]. Fachgesellschaften stehen bei der Ent­wicklung von lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen vor der Herausforderung, von komplexen wissenschaftlichen Erkenntnissen ausgehend leicht verständliche und alltagstaugliche Empfehlungen zu formulieren bzw. zu gestalten [8]. Die Empfehlungen können sowohl in Textform mit einfach verständlicher Sprache (z. B. die 10 Regeln der DGE für eine vollwertige Ernährung) als auch durch grafische Modelle (z. B. DGE-Ernährungskreis, Dreidimensio­nale DGE-Lebensmittelpyramide) ver­mittelt werden.

Den vollständigen Artikel finden Sie auch in Ernährungs Umschau 08/16 von Seite M474-M481 und er ist hier als pdf verfügbar.

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