Peer-Review-Verfahren | Eingereicht: 19.10.2017 | Angenommen: 23.03.2018
Ergebnisse qualitativer Interviews in Einrichtungen mit und ohne DGE-Zertifizierung1
Grundlegendes Ziel war es, die Verbreitung, die Akzeptanz, die Zweckmäßigkeit und die Umsetzung des DGE-QSt sowie dessen Auswirkungen zu ermitteln. Ein Methodenmix aus quantitativer und qualitativer Forschung wurde genutzt. Die Durchführung der bundesweiten Befragung umfasste 4 Säulen mit unterschiedlichen quantitativen und qualitativen Instrumenten (• Abbildung 1). Die 4. Säule – der qualitative Ansatz – wird im folgenden Beitrag detailliert dargelegt.
1 Mit Förderung durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)
Im Rahmen der Evaluation des DGE-Qualitätsstandards (QSt) für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen (SE) für den 13. DGE Ernährungsbericht wurde eine qualitative Teilstudie durchgeführt – deren Ergebnisse werden erstmals veröffentlicht. Bundesweit nahmen 30 SE an qualitativen persönlichen Interviews teil (Verpflegungsverantwortliche, Pflegedienstleitungen und Bewohnervertretungen).
In DGE-zertifizierten SE wurde der Zertifizierungsprozess gemäß QSt (Zertifikat „Fit im Alter“) bis zur Auditierung evaluiert. Die Vorbereitungsphase der Zertifizierung war von Hürden z. B. bei der Lebensmittelauswahl und der Akzeptanz der Speisen begleitet, die jedoch bewältigt werden konnten. Es zeichnen sich Tendenzen ab, dass das Zertifikat die Verpflegungsqualität positiv beeinflusst. Nach der Zertifizierung wurden Vorteile hinsichtlich der Wertschätzung der Ernährung, der Personalqualifikation, der Prozessoptimierung und Wettbewerbsvorteile wahrgenommen. Auditierte SE empfehlen die Zertifizierung weiter. Nicht-zertifizierte Senioreneinrichtungen hatten Vorbehalte zur Umsetzung des DGE-QSt.
Unabhängig von einer Zertifizierung wurden in den SE verschiedene Herausforderungen im Zusammenhang mit der Verpflegung herausgearbeitet, z. B. Personalmangel, Verpflegungsbudget, Zeitmangel, Erreichen einer hohen Zufriedenheit bei Bewohner/-innen. Beim Schnittstellenmanagement zwischen Küche/Hauswirtschafts- und Pflegeabteilung konnten Problemfelder im Verpflegungsalltag, aber auch konkrete Gelingensfaktoren für die Kooperation und Kommunikation identifiziert werden, darunter v. a. gegenseitige Wertschätzung und Zusammenarbeit. Die Ergebnisse der Studie sollen als Grundlage zur Weiterentwicklung des QSt dienen.
Schlüsselwörter: Gemeinschaftsverpflegung, Senioreneinrichtung, Qualitätsstandard, „Fit im Alter“, Zertifizierung, Schnittstellen, Ernährungsmanagement
Kinder in Deutschland sind über ihre Ernährung meist ausreichend mit Mangan, Molybdän und Zink versorgt. Das zeigen aktuelle Daten aus der BfR-MEAL- und KiESEL-Studie …
weiterlesen
Die Nationale Akademie der Wissenschaften Leopoldina hat einen Policy Brief zur Eindämmung der Adipositas-Epidemie in Deutschland veröffentlicht. Darin empfiehlt sie Strategien zur Prävention und Therapie von Adipositas …
weiterlesen
Das Konzept der Ernährungsumgebungen versucht die verschieden Einflussebenen auf das individuelle Ernährungsverhalten zu verdeutlichen. Der Special Beitrag stellt verschiedene Modelle mit ihren Stärken und Limitationen für Public Health-Aufgaben vor …
weiterlesen
