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Peer-Review-Verfahren │ Eingegangen: 06.07.2015 │ Akzeptiert: 01.06.2016
Einleitung
Die Nachfrage nach Schulmilch ist in den letzten 20 Jahren kontinuierlich gesunken. Welche Faktoren sich förderlich oder hemmend auf die Nachfrage auswirken, wurde 2008 und 2009 durch vier am Max Rubner-Institut durchgeführte Studien untersucht. Bisher sind nur die Teilergeb nisse von zwei Studien veröffentlicht [1, 2], dabei beziehen sich die Ergebnisse der einen Studie ausschließlich auf Nordrhein-Westfalen. Neuere Studien mit weiterführenden Ergebnissen zu den in Deutschland den Konsum von Schulmilch bestimmenden Faktoren sind nicht bekannt.
Ausgangssituation - Hintergrund
Vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) wird für Deutschland ab 1993 ein kontinuierlich fallender Absatz an Schulmilch ausgewiesen. Dieser lag 1993 noch bei 130 223 Tonnen (t) und im Schuljahr 2008/2009 bei 36 746 t. Im Schuljahr 2013/2014 wurden 28 133 t abgesetzt, seit 1993 entspricht das einem Rückgang von über 78 % [7]. Wegen des sinkenden Absatzes hatten sich im März 2007 das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) und das Ministerium für Umwelt und Naturschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (MUNLV) des Landes Nordrhein-Westfalen (NRW) auf Initiative der Koalitionsfraktionen darauf verständigt, im Rahmen der Initiative „Gesunde Schulverpflegung“ ein Modellvorhaben zur Abgabe von Schulmilch an Grundschulen zu entwickeln [8]. Hiermit sollten für die künftige Schulmilchpolitik Basisdaten für Lösungsansätze zur Verbesserung der Gestaltung des Schulmilchangebots im Rahmen einer gesundheitsförderlichen Ernährung bereitgestellt werden.
Zusammenfassung
Zur Identifikation von Einflussfaktoren und ihrer Bedeutung auf die Nachfrage nach Schulmilch wurden verschiedene Studien durchgeführt und dabei quantitative und qualitative Methoden eingesetzt. Die Datenerhebung fand bei unmittelbar betroffenen Akteuren wie Schülern1, Eltern, Lehrern, Schulleitern und Hausmeistern in Nordrhein-Westfalen mit schriftlichen Befragungen, in anderen Bundesländern face-to-face statt. Einflussfaktoren auf die Nachfrage nach Schulmilch und ihren Konsum sind der Konsumwunsch der Schüler, der auch auf deren Geschmackspräferenzen beruht, die Eigenschaften der Produkte, die Gestaltung des Angebots sowie die organisatorischen Abläufe in den Schulen. Die vorhandenen Einstellungen, das Engagement der Akteure sowie Information und der Grad der Partizipation der Akteure bestimmen die Nachfrage nach Schulmilchprodukten ebenfalls. Bei Familien mit niedrigem Einkommen spielt der Preis am ehesten eine Rolle, sonst ist er nicht der ausschlaggebende Grund, Schulmilch nicht zu bestellen.
Schlüsselwörter: Schulmilch, Milch, Nachfrage, Schulmilchprogramm
Peer-reviewed | Manuscript received: July 06, 2015 | Revision accepted: June 01, 2016
Influencing factors on school milk consumption in Germany
Findings from the accompanying research for the “Focus on School Milk” pilot project
Introduction
The demand for school milk has fallen steadily over the last 20 years. Four studies carried out at the Max Rubner-Institute in 2008 and 2009 considered which factors had a favourable or detrimental effect on demand. Only partial findings from two studies have been published to 2016 date [1, 2]; the findings from one of these studies relate exclusively to North Rhine-Westphalia (NRW). More recent studies with further findings on the factors determining school milk consumption in Germany have not been identified. Starting situation
Background
The
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) (Federal Ministry of Food and Agriculture) announced that sales of school milk in Germany have fallen steadily since 1993. In 1993 the total amount of milk sold was 130,223 tonnes (t), yet by the academic year of 2008/2009 it had fallen to 36,746 tonnes. 28,133 tonnes were sold in the academic year of 2013/2014; this corresponds to a decrease of more than 78% since 1993 [7]. As a result of falling sales, the
Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) (Federal Ministry of Food, Agriculture and Consumer Protection) and the
Ministerium für Umwelt und Naturschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (MUNLV) (Ministry for Environment and Conservation, Agriculture and Consumer Protection) in NRW agreed to the coalition initiative submitted in March 2007 to develop a pilot project to provide school milk in primary schools as part of the “
Gesunde Schulverpflegung” (Healthy School Catering) initiative [8]. This project aimed to provide basic data for use in developing possible solutions to improve school milk distribution as part of a healthy diet in future school milk policies.
Summary
A number of studies were carried out to identify the influencing factors and their relative importance on the demand for school milk; these studies used different quantitative and qualitative methods. Data was gathered from directly concerned parties such as pupils, parents, teachers, head teachers and caretakers in North Rhine-Westphalia via written surveys and in other federal states via face-to-face interviews. Factors influencing the demand for school milk and its consumption include pupils’ wishes, which were also based on their taste preferences, product characteristics, the nature of the offer and the organisational procedures in schools. Existing attitudes, the commitment of parties involved, information and the level of participation among parties also had an effect on the demand for school milk products. The price played an important role among low-income families, but was otherwise not a significant reason for not ordering school milk.
Keywords: school milk, milk, demand, school milk programme
Den vollständigen Artikel finden Sie auch in Ernährungs Umschau 08/16 auf den Seiten M448 bis M457.
Literaturliste zum Artikel References 
