Den Zusammenhang von Ernährung, Gesundheit und planetaren Grenzen zeigt Matthias Kurandt auf. Als Koch, Sport- und Gesundheitswissenschaftler versteht er es, die theoretischen Hintergründe zu vermitteln und Empfehlungen für die praktische Umsetzung von klimafreundlichen Angeboten auf den Tellern der Gäste auszusprechen.
Auf den „Weg Nach-Haltigkeit“ hat man sich auch bei der E.ON Gastronomie gemacht. Als Best-practice-Beispiel teilt Horst Kafurke mit den Teilnehmenden seine umfangreichen Maßnahmen zum Wohle seiner Gäste und der Umwelt. …
Das Angebot an Hauptgerichten in deutschen Hochschulmensen hat sich zwischen 2015 und 2024 grundlegend verändert. Das zeigt eine Studie der Universität Konstanz und der Hochschule für Technik und Wirtschaft Berlin …
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Thermische Verfahren werden als zentrale Methoden in der Lebensmittelverarbeitung in der Gemeinschaftsverpflegung und im Privathaushalt eingesetzt. Sie gelten als Bindeglied zwischen Lebensmittelsicherheit, Nährstofferhalt und sensorischer Qualität. Hinsichtlich der Tec …
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Fachgesellschaften empfehlen eine pflanzenbetonte Ernährung für die Gemeinschaftsverpflegung. Der Beitrag von Alten et al. untersucht, wie pflanzenbetonte Konzepte in Kitas und Schulen in Deutschland umgesetzt und angenommen werden …
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