Zusammen mit Staatssekretärin Silvia Bender vom BMEL und Dr. Margareta Büning-Fesel, Präsidentin der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE), begrüßte DGE-Präsident Prof. Dr. Bernhard Watzl zur Tagung. In seinen Grußworten wies er auf ein neues Forschungsvorhaben hin, das in der Gemeinschaftsverpflegung (GV) gängige Speisenproduktionssysteme hinsichtlich der vier Nachhaltigkeitsdimensionen Gesundheit, Soziales, Umwelt und Tierwohl analysieren wird. Ein wissenschaftlich fundiertes Indikatoren- und Bewertungssystem soll es Einrichtungen der GV zukünftig erleichtern, eine nachhaltigere Produktionsweise unter Erfüllung ernährungsphysiologischer Anforderungen umzusetzen. Die Ergebnisse werden im 15. DGE-Ernährungsbericht publiziert. …
Das Angebot an Hauptgerichten in deutschen Hochschulmensen hat sich zwischen 2015 und 2024 grundlegend verändert. Das zeigt eine Studie der Universität Konstanz und der Hochschule für Technik und Wirtschaft Berlin …
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Thermische Verfahren werden als zentrale Methoden in der Lebensmittelverarbeitung in der Gemeinschaftsverpflegung und im Privathaushalt eingesetzt. Sie gelten als Bindeglied zwischen Lebensmittelsicherheit, Nährstofferhalt und sensorischer Qualität. Hinsichtlich der Tec …
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Fachgesellschaften empfehlen eine pflanzenbetonte Ernährung für die Gemeinschaftsverpflegung. Der Beitrag von Alten et al. untersucht, wie pflanzenbetonte Konzepte in Kitas und Schulen in Deutschland umgesetzt und angenommen werden …
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