Vor dem Hintergrund, dass Vitamin-D-Unterversorgung weit verbreitet ist, hat die Entwicklung von Anreicherungsstrategien in der Lebensmittelkette eine hohe Relevanz. Pflanzenöle enthalten v. a. Vitamin-D-Vorstufen, die durch UVB-Exposition zu Vitamin D umgewandelt werden können. Wissenschaftler der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg haben daher Weizenkeimöl mit UVB-Licht behandelt, um anschließend die Bioverfügbarkeit des entstandenen Vitamin D zu erfassen. Die Ergebnisse stellten sie auf dem diesjährigen wissenschaftlichen Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung in Fulda vor [1].

In einer experimentellen Studie mit 36 Mäusen, eingeteilt in drei Gruppen à 12 Tiere, erhielten anfangs alle Tiere über 5 Wochen eine Vitamin-D-defiziente Basisdiät mit Weizenkeimöl, um einen Vitamin-D-Mangel zu induzieren. Gruppe 1 erhielt im Anschluss weiterhin die Basisdiät mit Weizenkeimöl (WK), Gruppe 2 erhielt eine Diät mit UVB-exponiertem Weizenkeimöl (UVB-Weizenkeimöl) und Gruppe 3 die Basisdiät mit Vitamin-D₃-Zulage (D₃-Weizenkeimöl), welche äquivalent zu dem Vitamin-D-Gehalt in der UVB-Weizenkeimöl-Diät war. Nach 4 Wochen entnahmen Baur et al. Plasma- und Leberproben und untersuchten diese auf ihre Gehalte an Vitamin-D-Metaboliten.

In der Weizenkeimöl-Gruppe (Basisdiät) waren weder im Plasma noch in der Leber Vitamin- D-Metabolite nachweisbar. In der UVB-Weizenkeimöl-Gruppe konnten hauptsächlich Vitamin-D₂-, in der D₃-Weizenkeimöl-Gruppe hauptsächlich Vitamin-D₃-Metabolite nachgewiesen werden. Der Gesamt-Plasma-25(OH) D-Spiegel lag bei der UVB-Weizenkeimöl-Gruppe im Mittel bei 46,3 nmol/L, gegenüber 81,6 nmol/L bei der D3-Weizenkeimöl-Gruppe. Die Gesamt-Vitamin-D-Gehalte in der Leber waren hingegen in der UVB-Weizenkeimöl-Gruppe höher (701 ng/g) als in der D₃-Weizenkeimöl-Gruppe (32,6 ng/g).

Die Studienergebnisse zeigen, dass UVB-behandeltes Weizenkeimöl für die Verbesserung des Vitamin-D-Status grundsätzlich geeignet ist, jedoch nicht so effizient wie eine Supplementierung mit Vitamin D₃. Es kommt jedoch zu einer vermehrten Anreicherung von Vitamin D₂ in der Leber, ein Phänomen, welches auf eine unterschiedliche Verstoffwechselung dieser beiden D-Vitamere hinweist.

Literatur: 1. Baur AC, Brandsch C, König B et al. (2016) Bioverfügbarkeit von Vitamin D aus UVB-exponiertem Weizenkeimöl. Proc Germ Nutr Soc (21): 17

Anja Christina Baur

Prof. Dr. Gabriele I. Stangl

Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg, Halle (Saale)

Institut für Agrar- und Ernährungswissenschaften

Interessenkonflikt

Die Autoren erklären, dass kein Interessenkonflikt besteht.

Den Artikel finden Sie auch in Ernährungs Umschau 05/16 auf Seite M257.