Die Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e. V. (GEK e. V.) entwickelt und vergibt seit vielen Jahren Gütesicherungen für Qualität und Verantwortung in der Gemeinschaftsverpflegung. Nun stellt sie ein neues Gütezeichen vor.
Moderne Gastronomiebetriebe stehen vor komplexen Herausforderungen: Neben wirtschaftlichen Anforderungen gewinnen Themen wie Ressourcenschonung, Lebensmittelsicherheit, Abfallvermeidung und gesundheitsfördernde Ernährung zunehmend an Bedeutung (⇒ vgl. Bericht in Ernährungs Umschau 11/2024 auf Seite M624). Das neue RAL Gütezeichen Nachhaltige Gastronomie verfolgt deshalb einen ganzheitlichen Ansatz und verbindet gesundheitsförderliche, ökologische, ökonomische und soziale Kriterien in einem System. …
Die vollständige Mitteilung der GEK finden Sie auch in ERNÄHRUNGS UMSCHAU 8/2026 auf Seite 495.
Das Angebot an Hauptgerichten in deutschen Hochschulmensen hat sich zwischen 2015 und 2024 grundlegend verändert. Das zeigt eine Studie der Universität Konstanz und der Hochschule für Technik und Wirtschaft Berlin …
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Thermische Verfahren werden als zentrale Methoden in der Lebensmittelverarbeitung in der Gemeinschaftsverpflegung und im Privathaushalt eingesetzt. Sie gelten als Bindeglied zwischen Lebensmittelsicherheit, Nährstofferhalt und sensorischer Qualität. Hinsichtlich der Tec …
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Fachgesellschaften empfehlen eine pflanzenbetonte Ernährung für die Gemeinschaftsverpflegung. Der Beitrag von Alten et al. untersucht, wie pflanzenbetonte Konzepte in Kitas und Schulen in Deutschland umgesetzt und angenommen werden …
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