Interview mit Gerd Schulte-Terhusen, Abteilungsleiter Hochschulgastronomie Essen-Duisburg
Sehr geehrter Herr SCHULTE-TERHUSEN, das Studierendenwerk Essen-Duisburg engagiert sich stark in Sachen Nachhaltigkeit, insbesondere der Umweltschutz steht bei Ihnen im Fokus. Welche Dimensionen liegen Ihrem „Nachhaltigkeitskonzept“ zugrunde?
SCHULTE-TERHUSEN: Als Fundament unseres Nachhaltigkeitskonzepts sehen wir in der Hochschulgastronomie die folgenden fünf Dimensionen:
– Soziales,
– Ökologie,
– Gesundheit,
– Attraktivität und
– Wirtschaftlichkeit.
Die Leitfrage für unsere tägliche Arbeit lautet stets: An welchen Stellen können wir wirtschaftlich fundiert eine sinnvolle, attraktive und nachhaltige Maßnahme realisieren? Dabei überprüfen wir regelmäßig alle Betriebsstufen hinsichtlich unserer fünf Nachhaltigkeitsdimensionen: Beginnend bei der Auswahl des Speisenangebots, dem Wareneinsatz und dem Einkauf von Lebensmitteln, über deren Lagerung und Verarbeitung, bis hin zum Transport und der Ausgabe in der Mensa.
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