Die neuen Studiengänge unterscheiden sich in ihrer Tiefe und Ausrichtung: Von naturwissenschaftlich-technisch geprägten Programmen über wirtschaftsnahe Studiengänge bis hin zu stärker sozialwissenschaftlich orientierten Angeboten ist eine große Bandbreite vertreten. Der Bachelorstudiengang Bioverfahrenstechnik in der Lebensmittelindustrie (B.Sc.) richtet sich an technisch interessierte Personen, die biotechnologische Prozesse verstehen und industriell gestalten möchten. Schwerpunkte liegen unter anderem auf dem Verständnis biologischer Prozesse für und in Lebensmitteln und deren verfahrenstechnischer Kontrolle in einer großtechnischen Produktion. …
Sie kennen sie evtl. als Sau-, Pferde oder „dicke“ Bohne: die Ackerbohne vicia faba. Während die inhaltsreiche Bohne in Mitteleuropa lange nur noch in die Futtertröge unserer Nutztiere wanderte, blieb sie im Nahen Osten immer ein Grundnahrungsmittel. Der zweite Beitrag …
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Zusatzstoffe, Backmittel und ultrahochverarbeitete Lebensmittel stehen häufig in der Kritik. Der Beitrag ordnet Definitionen, Rezepturbestandteile und deren technologische Funktionen wissenschaftlich ein und beleuchtet mögliche Ursachen für Verbraucherunsicherheit …
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Ein deutsches Forschungsteam zeigt, wie Spirulina nachhaltig produziert, schonend verarbeitet und direkt für innovative Lebensmittel genutzt werden kann. Der neue Bioraffinerie-Ansatz eröffnet neue Möglichkeiten für pflanzliche Produkte der Zukunft …
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