In Deutschland spielt die Außer-Haus-Verpflegung, sei es in Kitas, Schulen, Mensen und Betriebsrestaurants, eine immer größere Rolle. Das stellt neue Herausforderungen an Anbieter der Gemeinschaftsverpflegung (GV). Sie müssen fortlaufend ihre Betriebsabläufe und Produktionsverfahren optimieren und den Gästen gesundheitsfördernde und schmackhafte Mahlzeiten anbieten. In diesem umfangreichen Arbeitsgebiet ergeben sich für Verpflegungsmanager vielfältige Aufgaben und Einsatzmöglichkeiten.
Diätassistenten, Diätetisch geschulte Köche und Hauswirtschaftliche Fachkräfte mit Berufserfahrung sowie Oecotrophologen können bei der DGE einen Lehrgang zum „Verpflegungsmanager( in)/DGE“ (VM/ DGE) absolvieren. Er umfasst sieben verschiedene Module mit folgenden Schwerpunkten: Selbstmanagement, Betriebs- und Projektmanagement, Personalführung sowie Qualitätsmanagement und -sicherung.
