Eigenschaften aus ernährungswissenschaftlicher Perspektive
Diese nicht marktrepräsentative Analyse von 65 gängigen pflanzlichen Alternativen für Kuhmilchprodukte beschreibt exemplarisch deren Eigenschaften. Untersucht und teilweise mit Produkten aus Kuhmilch verglichen wurden u. a. Rezepturen sowie Energie- und Nährwerte und freiwillige Kennzeichnungselemente. Die Studie beabsichtigt dabei nicht, beispielhaft untersuchte Produkte als geeignet bzw. ungeeignet zu bewerten.
Einleitung
Für die deskriptive Studie ausgewählt wurden diejenigen Produktgruppen, die aus ernährungsphysiologischer und -politischer Sicht Relevanz besitzen. Die Analyse soll zur Versachlichung des zunehmend normativ geführten Diskurses um nachhaltige Ernährung beitragen, in dem pflanzliche Produkte pauschal als besser, z. B. als „gesünder“ oder „nachhaltiger“ und tierische Lebensmittel pauschal negativ, z. B. als „ungesünder“ oder „weniger nachhaltig“ bewertet werden. Mithilfe der hier angestrebten differenzierteren Betrachtung soll ein abwägendes Verständnis von pflanzenbasierter Ernährung im öffentlichen Diskurs unterstützt werden. In Anlehnung an das ökotrophologische Nachhaltigkeitsmodell wird neben der Ökologie-, Wirtschafts- und Sozialverträglichkeit die ernährungswissenschaftliche bzw. gesundheitliche Perspektive als wichtiger Teil einer nachhaltigen Ernährungskultur betrachtet [11]. …
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