Pflanzliche Speisefette und -öle

Teil 4: Palmöl

Im Rahmen der Beitragsserie zu pflanzlichen Fetten und Ölen geht es diesmal um das Palmöl einschließlich Palmkernöl. Neben botanischen Fakten informiert der Beitrag u. a. über Gewinnung und Verarbeitung sowie Nutzung und gibt eine ernährungsphysiologische Bewertung.

Herkunft und Anbau

Palmöl wird aus dem Fruchtfleisch der Früchte der afrikanischen (Elaeis guineensis) und, zu einem deutlich geringeren Anteil, der amerikanischen Ölpalme (Elaeis oleifera) gewonnen. Bei der afrikanischen Ölpalme handelt sich um eine der bedeutendsten Ölpflanzen, die ihren Ursprung in Westafrika hat. Heute wird die Ölpalme in den Tropen zwischen 23,5° nördlicher und südlicher Breite um den Äquator angebaut, mit den Hauptanbaugebieten in Südostasien, Südamerika und Afrika.

Die 15–30 m hohe Ölpalme (• Abbildung 1) bildet 10–25 kg schwere, traubenähnliche Fruchtstände aus, die aus 1000–4000 pflaumengroßen Steinfrüchten zusammengesetzt sind (• Abbildung 2). Diese Steinfrüchte sind 2,5–5 cm lang und haben einen Durchmesser von etwa 2,5 cm. Je nach Größe wiegen sie zwischen 3 und 30 g. Jede Steinfrucht besteht aus einem harten Kern (Samen), der von einer Schale (Endokarp) umschlossen ist, wiederum umgeben von einem fleischigen Mesokarp (• Abbildung 3). …

Den vollständigen Artikel finden Sie auch in ERNÄHRUNGS UMSCHAU 4/2024 auf den Seiten M228 bis M232.