© Mizina/iStock/Getty Images Plus
© Mizina/iStock/Getty Images Plus
© Mizina/iStock/Getty Images Plus
© Mizina/iStock/Getty Images Plus
© Mizina/iStock/Getty Images Plus
© Mizina/iStock/Getty Images Plus

Regionale Hülsenfrüchte in der Ernährung

Teil 1 Einführung: Mehr Hülsenfrüchte auf den Teller
Es gibt viele Gründe, warum weniger Fleisch und mehr Hülsenfrüchte auf dem Teller nachhaltig und gesund sind. Hülsenfrüchte liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß (nicht nur) für eine vegetarische oder vegane Ernährung. Der hohe Anteil an Ballaststoffen macht lange satt und wirkt sich positiv auf Blutglucose und Blutdruck aus. Auch für Umwelt und Boden bringen Hülsenfrüchte viele Vorteile. Sie fördern die Bodenfruchtbarkeit und lockern enge Fruchtfolgen auf. Der vorliegende erste einer Reihe von Beiträgen zu einzelnen Hülsenfrüchten führt in das Thema ein, in weiteren werden einzelne Kulturen vorgestellt.

Sojabohnen, Körnererbsen, Süßlupinen, Kichererbsen, Linsen und Ackerbohnen haben alle einen hohen Proteingehalt und sind Quellen bspw. für Magnesium, Eisen, Zink sowie die Vitamine B1, B2 und Folat (• Tabelle 1). Mit ein wenig Planung lassen sie sich in wenigen Schritten recht einfach zubereiten und tragen zudem zur gewünschten Transformation der Ernährung in Zeiten des Klimawandels bei (• Abbildung 1). …

Den vollständigen Artikel finden Sie auch in ERNÄHRUNGS UMSCHAU 10/2025 auf den Seiten M630 bis M635.
Verschlagwortet mit: Planetary Health Diet, Hülsenfrüchte, Pflanzenproteine

Zum Download

Icon

Regionale Hülsenfrüchte in der Ernährung

Login/Registrieren

News zum Thema des Artikels

Eine junge Frau steht mit fragendem Blick mit ihrem Einkaufswagen zwischen vollen Supermarktregalen.
07.09.2026
RedaktionNews | Nachhaltigkeit | Public Health Nutrition | Ernährungssoziologie & -kultur

Lesetipp Heft 8/2026: Nachhaltigkeit in der Ernährung junger Menschen

Eine Studie der Hochschule Fulda hat untersucht, wie sich junge Menschen in Deutschland ernähren, mit besonderem Fokus auf Nachhaltigkeitsaspekte und die Rolle von Fleischkonsum bzw. -verzicht …
weiterlesen

Kind trinkt ein oranges Getränk mit einem Strohhalm aus einem Glas
24.08.2026
RedaktionNews | Public Health Nutrition | Kinder & Jugendliche | Ernährungsberatung & Prävention

Lesetipp Heft 8/2026: Zuckerzufuhr bei Kindern und Jugendlichen

Anhand der repräsentativen Verzehrsstudien KiESEL und EsKiMo II wurde die Zufuhr freier Zucker für Kinder und Jugendliche untersucht und die wichtigsten Lebensmittelquellen identifiziert …
weiterlesen

Glasflachen mit bunter Limonade gefüllt
22.06.2026
RedaktionNews | Public Health Nutrition | Adipositas & Körpergewicht

Lesetipp Heft 6/2026: Süßgetränkesteuern und ihre Wirksamkeit aus wissenschaftlicher Sicht

Wirksamkeit von Süßgetränkesteuern: Ein aktueller Beitrag ordnet die wissenschaftliche Evidenz zur Debatte in Deutschland ein …
weiterlesen

Alle News

Artikelfakten

Rubrik: Ernährungspraxis & Diätetik
Veröffentlicht: 15.10.2025

Themen des Artikels

Public Health Nutrition

Dieser Artikel erscheint in
Zum Heft

Artikel teilen

Weitere Artikel zum Thema

15.09.2026

„Mein Speiseplan richtet sich nach dem, was im Angebot ist“

In Deutschland ist wenig über den Ernährungsalltag von Senior*innen in Armut bekannt. Im ELSinA-Projekt wurde deshalb erfragt, vor welchen Herausforderungen sie stehen, welche Bewältigungsstrategien sie diesbezüglich anwenden sowie über welche Ressourcen sie verfügen. weiterlesen

12.08.2026

Zufuhr freier Zucker bei Kindern und Jugendlichen im Alter von 1–17 Jahren in Deutschland

Eine hohe Zuckerzufuhr in Kindheit und Jugend kann Ernährungsgewohnheiten prägen [1] und bis ins Erwachsenenalter zu einem erhöhten Risiko für Gesundheitsbeeinträchtigungen wie Adipositas, kardiovaskulären Erkrankungen und Karies führen [2, 3]. Nach Ergebnissen der Stud … weiterlesen

12.08.2026

Soziale Unterschiede in der nachhaltigen Ernährung junger Menschen in Deutschland

Die vorliegende Studie untersucht nachhaltige Ernährungspraktiken junger Menschen in Deutschland unter der Fragestellung, welche Unterschiede es innerhalb der sogenannten jungen Generation insbesondere mit Blick auf den Fleischverzehr und -verzicht gibt. weiterlesen

15.09.2025

Lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen für Kinder und Jugendliche und Planetare Gesundheit

Update der Optimierten Mischkost Der globale Klimawandel erfordert einen Paradigmenwechsel in der Ernährung. In der vorliegenden Studie wurde die Nachhaltigkeit des lebensmittelbasierten Ernährungskonzepts der Optimierten Mischkost (OMK) für Kinder und Jugendliche unter … weiterlesen

15.09.2025

Mehr Auswahl am gemeinsamen Tisch

Alternativprodukte zu tierischen Lebensmitteln als Beitrag zu einer nachhaltigeren Ernährung Im Interview mit der ERNÄHRUNGS UMSCHAU erläutern die Beiratsmitglieder Prof. Dr. Monika Pischetsrieder, Lehrstuhl für Lebensmittelchemie, Universität Erlangen-Nürnberg, Prof. D … weiterlesen

13.08.2025

Der Bildungsort Esstisch

Gemeinsames Essen als Bildungsanlass  Mahlzeiten bieten Kindern die Möglichkeit für zahlreiche Lernerfahrungen. Sie lernen verschiedene Lebensmittel kennen und üben durch Ausprobieren und Selber-Machen, ihren Körper und dessen Bedürfnisse zu spüren. Wichtig ist ein … weiterlesen

13.08.2025

Alternative Ernährungsformen

Teil 3: Ernährungsformen mit Gesundheitsversprechen im Vordergrund In Teil 3 der Artikelreihe zu alternativen Ernährungsformen (AE) (Teile 1 [1] und 2 [2]) liegt der Fokus auf Ernährungsformen, bei denen Gesundheitsversprechen bzw. -aspekte im Vordergrund stehen. Im Geg … weiterlesen

13.08.2025

Umsetzung des DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in einer Hochschule

free access to english version Peer-Review-Verfahren /  Manuskript (Original) eingereicht: 25.10.2024; Überarbeitung angenommen: 25.03.2025 Faktoren der (Nicht-)Verstetigung1 Hintergrund und Fragestellung Die Gemeinschaftsverpflegung in den verschiedenen Lebenswelt … weiterlesen
Alle ArtikelAktuelle Ausgabe