Verpflegungsmanagement im Krankenhaus
Wie die Ernährung im Krankenhaus gesünder und nachhaltiger gestaltet werden kann, stellt Sören Kube vor. Der Koch und Diätassistent begleitet Klinikküchen bei der Einführung gesunder, vollwertig-pflanzenbasierter Mahlzeiten. Die Vorteile einer Umstellung betreffen nicht nur die Gesundheit der Patient*innen und Mitarbeiter*innen, sondern langfristig auch die Wirtschaftlichkeit und die Außenwirkung einer Klinik. Verpflegungsmanagement-Software kann manuelle Prozesse in der Speisenversorgung optimieren und zugleich bei der Reduktion von Lebensmittelabfall durch Vorbestellung per Patient*innen-App und KI-gestützte Nachfragevorhersage helfen. Jan Bodenbach, HospiChef UG, Germaringen, erläutert, wie Nudges und integrierte Feedback-Funktionen helfen, den Speiseplan anzupassen und sich wandelnde Konsummuster zu berücksichtigen. …
