Wie die Ernährung im Krankenhaus gesünder und nachhaltiger gestaltet werden kann, stellt Sören Kube vor. Der Koch und Diätassistent begleitet Klinikküchen bei der Einführung gesunder, vollwertig-pflanzenbasierter Mahlzeiten. Die Vorteile einer Umstellung betreffen nicht nur die Gesundheit der Patient*innen und Mitarbeiter*innen, sondern langfristig auch die Wirtschaftlichkeit und die Außenwirkung einer Klinik. Verpflegungsmanagement-Software kann manuelle Prozesse in der Speisenversorgung optimieren und zugleich bei der Reduktion von Lebensmittelabfall durch Vorbestellung per Patient*innen-App und KI-gestützte Nachfragevorhersage helfen. Jan Bodenbach, HospiChef UG, Germaringen, erläutert, wie Nudges und integrierte Feedback-Funktionen helfen, den Speiseplan anzupassen und sich wandelnde Konsummuster zu berücksichtigen. …
Thermische Verfahren werden als zentrale Methoden in der Lebensmittelverarbeitung in der Gemeinschaftsverpflegung und im Privathaushalt eingesetzt. Sie gelten als Bindeglied zwischen Lebensmittelsicherheit, Nährstofferhalt und sensorischer Qualität. Hinsichtlich der Tec …
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Fachgesellschaften empfehlen eine pflanzenbetonte Ernährung für die Gemeinschaftsverpflegung. Der Beitrag von Alten et al. untersucht, wie pflanzenbetonte Konzepte in Kitas und Schulen in Deutschland umgesetzt und angenommen werden …
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Das Projekt „KidZ – Köstlich in die Zukunft“ verfolgt einen Setting-Ansatz mit dem Ziel, nachhaltige und alltagstaugliche Verpflegungskonzepte in Senioreneinrichtungen zu etablieren …
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