Früher als „weißes Gold“ hoch gehandelt, hat sich Salz durch den stark gestiegenen Verbrauch – ebenso wie der einst kostbare Zucker – zu einer Zutat gewandelt, die v. a. unter gesundheitlichen Aspekten kritisch gesehen wird. Zwar macht die Dosis das Gift, doch die Entscheidung zwischen „in Maßen“ und „in Massen“ können nur aufgeklärte VerbraucherInnen treffen. DiätassistentInnen können beim Blick aufs Etikett dabei unterstützen, die verfügbaren Informationen zu verstehen und einzuordnen.
Informationen zu den enthaltenen Zutaten und Nährstoffen, insb. zu Zucker und Salz, findet man bei verpackten Lebensmitteln im Zutatenverzeichnis, bei den Nährwertangaben und bei „nährwertbezogenen Angaben“ entsprechend der Health Claims-Verordnung.
In ihrem Basiswissen-Beitrag stellen Hübert et al. das essenzielle Spurenelement Jod vor und geben einen Überblick über dessen Stoffwechsel, Funktionen, Quellen, Versorgungslage, Einflussfaktoren sowie Bedarf und Empfehlungen …
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Um in der (vermeintlich) optimalen Gewichtsklasse ihrer Disziplin anzutreten, praktizieren viele Sportler*innen teilweise rigorose Praktiken zum „Gewichtmachen“. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung beschreibt die Risiken dieser Praxis und stellt in einem Statement i …
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Eine Unterversorgung an Vitamin D ist weltweit verbreitet und kommt besonders häufig bei Krebspatient*innen vor. Über das Jahr gemittelt liegen die Vitamin-D-Blutwerte bei rund 15 % der deutschen Erwachsenen unter dem Schwellenwert von 30 nmol/L 25-Hydroxyvitamin D (sub …
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