News aus der Fachwelt zum Thema

15.10.2024

Lebensmitteltoxikologie: Acrylamid entsteht auch im Körper selbst

Acrylamid ist eine organische Verbindung, die sich beim Erhitzen von stärkehaltigen Lebensmitteln bildet und z. B. in Pommes frites, Gemüse- und Kartoffelchips und Kaffee enthalten ist. Ein Forschungsteam des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) konnte in einer akt … weiterlesen

12.07.2023

UGB-Tagungsbericht 2023: Ernährung aktuell

(spr) Die diesjährige Tagung des Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung (UGB) fand vom 12.–13. Mai in Gießen statt und spannte einen weiten Bogen von neuen wissenschaftlichen Erkenntnissen über Aspekte der Nachhaltigkeit bis hin zur Praxis der Ernährungsberatung. H … weiterlesen

13.01.2021

Schimmelpilzgifte: Wenn die Nuss nicht schmeckt

Beim Verzehr von Nüssen ist Vorsicht geboten. Wenn sie untypisch, gar muffig oder bitter schmecken, sollten sie gleich ausgespuckt und nicht heruntergeschluckt werden. Die Nüsse könnten mit Schimmelpilzen und deren Giften belastet sein. Das Tückische dabei ist, dass Myk … weiterlesen

14.07.2020

Lebensmittelsicherheit: Algen häufig mit Schadstoffen belastet

Meeresalgen nehmen häufig Schadstoffe aus der Umwelt auf. Bei Untersuchungen wurden besonders hohe Gehalte an Cadmium, Blei, Arsen und Aluminium in getrockneten Algenblättern nachgewiesen. Auch die gemessenen Jodgehalte waren i. d. R. zu hoch und möglicherweise gesundhe … weiterlesen

11.04.2019

Stiftung Warentest: Acrylamidgehalte in getesteten Produkten unterhalb der Richtwerte

Acrylamid gilt als potenziell krebserregend [1]. Da die Studienlage zurzeit noch keine genauen Grenzwerte hergibt, ab welcher Menge es gesundheitsschädlich wirkt, gilt, dass so wenig wie möglich davon aufgenommen werden sollte. weiterlesen