Auch heute noch dient ein Großteil der Ackerbohnenernte in Deutschland als Viehfutter. Ein stetig wachsender Anteil findet jedoch wieder Einzug in die Küche. Die im Englischen fava bean genannte Bohne ist protein- und ballaststoffreich, vielseitig verwendbar und damit wertvoll für die moderne pflanzenbasierte oder die vegetarische/vegane Ernährung. Als Hülsenfrucht ist sie darüber hinaus nachhaltig im Anbau.
Der Beitrag ist der zweite unserer aktuellen Reihe zu „Regionalen Hülsenfrüchten in der Ernährung“. Er informiert über Inhaltsstoffe, den Anbau in Deutschland und Bezugsmöglichkeiten und wird durch zwei Beispiele für leckere Rezepte mit Ackerbohnen ergänzt.
Teil 1 der Reihe „Einführung: Mehr Hülsenfrüchte auf den Teller“ finden Sie in Ausgabe 10/2025 der Ernährungs Umschau. Die Teile 3 und 4 zu Linsen bzw. Lupinen sind für Ende 2026 und Anfang 2027 geplant.
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