Für ihren Artikel „Einflussfaktoren auf den Schulmilchkonsum in Deutschland – Ergebnisse der Begleitforschung zum Modellvorhaben Schulmilch im Fokus” haben Cornelie Pfau und Eva Goos-Balling verschiedene Studien durchgeführt. Dabei zeigte sich, dass die Einflussfaktoren unter anderem der Konsumwunsch der Schüler, der auch auf deren Geschmackspräferenzen beruht, die Eigenschaften der Produkte, die Gestaltung des Angebots sowie die organisatorischen Abläufe in den Schulen sind.
Die vorhandenen Einstellungen, das Engagement der Akteure sowie Information und der Grad der Partizipation der Akteure bestimmen die Nachfrage nach Schulmilchprodukten ebenfalls. Bei Familien mit niedrigem Einkommen spielt der Preis am ehesten eine Rolle, sonst ist er nicht der ausschlaggebende Grund, Schulmilch nicht zu bestellen.
Mit den durchgeführten qualitativen Studien konnten Aspekte wie generelle Einstellungen zu Milch und Milchprodukten und das Zusammenwirken der verschiedenen Akteure tiefergehend untersucht werden.
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