In der deutschen Bevölkerung ist eine ungünstige Ernährung weit verbreitet. Sie ist im Allgemeinen durch einen zu geringen Verzehr von Gemüse und Obst und zu hohen Fleischkonsum gekennzeichnet. Vor diesem Hintergrund und dem eines zunehmenden Außer-Haus-Verzehrs, hat eine gesundheitsfördernde Gestaltung von Essumgebungen an Bedeutung gewonnen. Der DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Betrieben, Behörden und Mensen gibt Kriterien für ein gesundheitsförderndes und nachhaltigeres Verpflegungsangebot heraus. Die Auswirkungen einer solchen Zertifizierung sind jedoch noch unklar.
In der Mensa an einer Hochschule wurde der DGE-Qualitatsstandard fur die Betriebsverpflegung umgesetzt, was zu einem Angebot gesundheitsfordernder Wahloptionen (GWO) führte. Ziel war es, die Auswirkungen des Angebots GWO zu evaluieren. Untersucht wurden mögliche Verzehrverhaltensänderungen der Mensanutzenden durch eine kontrollierte Interventionsstudie mit zwei Messzeitpunkten bzw. einer Unterteilung in zwei Teilstudien: Teilstudie I umfasste eine Erhebung des Lebensmittelverzehrs der Mensanutzenden (Interventionsgruppe, IG) gegenüber den Nichtnutzenden (Kontrollgruppe, KG) vor und nach Beginn der Intervention. Teilstudie II befasste sich mit der Wahrnehmung (Bekanntheit, Akzeptanz und Nutzung) der GWO durch die Mensanutzenden und Veränderungen ihrer Zufriedenheit mit der Mensa im Allgemeinen. Zu welchen Ergebnissen die Autor*innen kamen, können Sie im Peer-Review-Beitrag in Heft 05/2024 lesen.
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