Lisa Caren Jetter hat in dieser Studie untersucht, ob die Mikroalge Phaeodactylum tricornutum (PT) als nachhaltige, pflanzliche Alternative zu Fisch zur Versorgung mit den n-3-Fettsäuren Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) geeignet ist.
In einer einfach verblindeten Verkostung bewerteten 64 Teilnehmende sechs vegane Produkte (Pestos und eine Frikadelle) mit unterschiedlichen Algenanteilen hinsichtlich sensorischer Eigenschaften und Akzeptanz. Am besten schnitt ein algenfreies Pesto ab, jedoch erreichten selbst hergestellte Pestos mit bis zu 5 % PT Akzeptanzwerte über der Marktfähigkeitsschwelle. Hauptkritikpunkte waren dunkle Farbe und geschmackliche Abweichungen, insbesondere bei industriell hergestellten Produkten und der Frikadelle.
Insgesamt zeigt die Studie, dass PT grundsätzlich akzeptiert wird und bei geeigneter Produktformulierung ein relevantes Potenzial als nachhaltige Fischalternative besitzt, auch wenn technologische und regulatorische Herausforderungen bestehen.
Weitere Informationen: Sie sind Abonnent*in und möchten den oben genannten Beitrag lesen? Dann loggen Sie sich unter www.ernaehrungs-umschau.de ein und lesen Sie den vollständigen Beitrag online in Heft 2/2026.
Sie sind kein*e Abonnent*in, möchten den Text aber dennoch erhalten? Dann beziehen Sie das Einzelheft oder das Einzelheft-pdf in unserem Shop. Anfragen für die Zusendung einzelner Artikel nehmen wir unter kontakt@ernaehrungs-umschau.de entgegen.
