News aus der Fachwelt zum Thema

Nachhaltige Gastronomie – Neues RAL Gütezeichen bietet Orientierung für eine zukunftsfähige Branche

Die Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e. V. (GEK e. V.) entwickelt und vergibt seit vielen Jahren Gütesicherungen für Qualität und Verantwortung in der Gemeinschaftsverpflegung. Nun stellt sie ein neues Gütezeichen vor. weiterlesen

12.08.2026

Ketogene Ernährungstherapien im Wandel

Traditionell basiert die praktische Umsetzung ketogener Ernährungstherapien auf einem hohen Anteil tierischer Fett- und Proteinquellen. Zunehmend wächst jedoch das Interesse an pflanzenorientierten Formen der ketogenen Ernährung. weiterlesen

12.08.2026

Soziale Unterschiede in der nachhaltigen Ernährung junger Menschen in Deutschland

Die vorliegende Studie untersucht nachhaltige Ernährungspraktiken junger Menschen in Deutschland unter der Fragestellung, welche Unterschiede es innerhalb der sogenannten jungen Generation insbesondere mit Blick auf den Fleischverzehr und -verzicht gibt. weiterlesen

DGE-VerpflegungsCheck: Tutorials führen Schritt für Schritt zur Auszeichnung

Mit dem DGE-VerpflegungsCheck können Einrichtungen, Betriebe und Caterer der Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung schnell, einfach und kostengünstig ihr Verpflegungsangebot prüfen und sich auszeichnen lassen. weiterlesen

15.07.2026

Nachhaltigkeit in der Schweizer Kochlehre: Lücken, Potenziale und Perspektiven

Die Gastronomie prägt unsere Esskultur und hat aufgrund des wachsenden Außer-Haus-Konsums in der Schweiz großes Potenzial, nachhaltige Ernährung zu fördern. Kochlernende nehmen dabei eine Schlüsselrolle ein, da ihr Wissen, ihre Fähigkeiten und ihre Einstellungen zentral … weiterlesen

20.05.2026
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Chancen und Herausforderungen nachhaltiger Ernährungsverpflegung in Kindertagesstätten

Das Ernährungssystem ist erheblich an der Überschreitung planetarer Belastungsgrenzen beteiligt. Eine nachhaltige Ernährung kann negative Auswirkungen globaler Klima- und Umweltveränderungen reduzieren und gleichzeitig positive Effekte auf Ernährungsweise und Gesundheit … weiterlesen

06.05.2026
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Soziale Unterschiede in der nachhaltigen Ernährung junger Menschen in Deutschland

In der Diskussion um eine nachhaltigere Ernährung wird der jungen Generation häufig ein hohes Transformationspotenzial zugeschrieben. Denn junge Menschen hinterfragen ihren Fleischkonsum, sind einer vegetarischen und veganen Ernährung gegenüber aufgeschlossen und verzic … weiterlesen

Zukunft auf dem Teller: Wie das RAL Symposium Ernährung 2026 die Gemeinschaftsgastronomie neu denkt

Von finnischer Gelassenheit über Künstliche Intelligenz bis hin zu „True Crime“ in der Küche: Rund 60 Entscheider*innen aus Beratung, Küche und Management folgten am 9. Februar 2026 der Einladung der Gütegemeinschaft Ernährungs Kompetenz (GEK e. V.) zum RAL Symposium Er … weiterlesen