Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln in der Gemeinschaftsverpflegung hat einen Nutzen für den Betrieb – unter anderem durch die rechtliche Absicherung des Unternehmens und die klare Regelung von Zuständigkeit und Abläufen. Dies fängt bereits beim Umgang mit Vorlieferanten an und beinhaltet eine Prozesskette von der Warenanlieferung über die Lagerung und Verarbeitung bis zur Abgabe an den Endkunden.
Mit einer guten EDV-Struktur und einem Qualitätsmanagementsystem, welches gelebt wird, lässt sich die Rückverfolgbarkeit mit vertretbarem Aufwand umsetzen. Dass insbesondere auch das Krisenmanagement im Unternehmen sitzen sollte, zeigt Autor Jendrny zusammen mit vielen weiteren wichtigen Informationen zur Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit.
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