Der Beitrag zur zertifizierten Fortbildung im aktuellen Heft stellt Botanik, Inhaltsstoffe, physiologische Wirkung und Verwendungsmöglichkeiten der wichtigsten dieser Kohlenhydratlieferanten vor. Einige davon zeichnen sich z. B. durch besonders hohe Mineralstoff- und Vitamingehalte aus. So haben Süßkartoffel und Einkorn einen hohen Betacarotin-Gehalt. Die Pseudogetreide Quinoa und Amarant sowie Topinambur und Hirse enthalten dafür viel Eisen.
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