Tiefgekühlte Brötchen, Torten und Kuchen waren in den letzten zehn Jahren bei den Verbrauchern besonders beliebt. Von 1991 bis 2001 stieg der Verbrauch dieser Backwaren in Deutschland um 315,6 Prozent auf etwa 480 000 Tonnen. Nach Angaben des Deutschen Tiefkühlinstitutes war diese Produktgruppe im 10-Jahresvergleich damit bei Privat- und Großverbrauchern noch beliebter als Pizzas, Menüs und Zubereitungen aus der Tiefkühltruhe.
Insbesondere in den verschiedenen Bereichen des Außer-Haus-Marktes legte das Backwarensortiment mengenmäßig zu. Der Gesamtverbrauch stieg im Jahr 2001 auf 310 450 Tonnen in Hotels, in der Gastronomie, in Betriebsrestaurant und in sozialen Einrichtungen. Zehn Jahre zuvor waren es nur 40 259 Tonnen.
Im Lebensmittelhandel, einschließlich Heimdienste und Discounter, kauften die Privatverbraucher im Jahr 2001 insgesamt etwas weniger als 170 000 Tonnen tiefgekühlte Backwaren. Im Jahr 1991 betrug der Mengenverbrauch ca. 75 000 Tonnen. Vor allem die tiefgekühlten Teige und Teiglinge, Baguettes und Brötchen konnten Zuwachs verzeichnen. Vor zehn Jahren verzehrten die Bundesbürger davon insgesamt etwa 21 000 Tonnen. 2001 waren es beinahe 330 000.
Bei Kuchen, Strudel, Törtchen und Kleingebäck aus der Tiefkühlung stieg der Verbrauch ebenfalls an. Der Gesamtabsatz dieser Produkte erhöhte sich innerhalb der letzten zehn Jahre um 87,1 Prozent. 07.10.02
Tabelle.:Absatz tiefgekühlter Backwaren im 10-Jahres-Vergleich 1991/2001 an Lebensmittelhandel (einschl. Heimdienste und Discounter) und Großverbraucher (Gastronomie, Kantinen, Anstalten etc.) in Deutschland
Backwaren
1991
(in t)
2001
(in t)
Veränderung
(in %)
Teige, Teiglinge, Brötchen
21 276
329 317
+1. 447,8
Torten, Rollen, Tortenstücke
46 677
61 769
+32,3
Kuchen, Strudel, Törtchen, Kleingebäck
47 564
88 995
+87,1
Insgesamt
115 517
480 081
+315,6
davon Haushaltpackungen
Teige, Teiglinge, Brötchen
7 536
69 637
+824,1
Torten, Rollen, Tortenstücke
37 309
48 799
+30,8
Kuchen, Strudel, Törtchen, Kleingebäck
30 433
51 195
+68,2
Insgesamt
75 278
169 631
+125,3
davon Großverbraucherpackungen
Teige, Teiglinge, Brötchen
13 740
259 680
+1 790,0
Torten, Rollen, Tortenstücke
9 368
12 970
+38,5
Kuchen, Strudel, Törtchen, Kleingebäck
17 131
37 800
+120,7
Insgesamt
40 239
310 450
+671,5
Quelle: dti, Deutsches Tiefkühlinstitut e. V.
