Im Rahmen des Projektes „Kenntnisstand und Akzeptanz einer pflanzenbasierten Ernährung sowie Herausforderungen bei der Umsetzung einer pflanzenbetonten Verpflegung“ (KAHUpE) wurden bundesweit Träger von Schulen und Kitas online befragt, ob pflanzenbetonte Verpflegung berücksichtigt wird. Ein Teil der Kita-Träger (35,5 %) sowie der Schulträger (25,7 %) setzt bestimmte Aspekte um. Neben einem vermehrten Einsatz von Hülsenfrüchten wird bspw. das vegetarische Speisenangebot ausgeweitet, eine zusätzliche Gemüsebeilage angeboten oder eine Salatbar bereitgestellt. Der jeweils größere Anteil (43 % bzw. 46 %) tut dies nicht. Hinsichtlich der vollständigen oder partiellen Umsetzung der DGE-Qualitätsstandards gaben 47 % der Schulträger und ca. ein Drittel der Kitaträger an, dies zu tun. Es besteht somit Bedarf, ein pflanzenbetontes Verpflegungsangebot in Bildungseinrichtungen auszubauen.
Wie könnte aus Sicht der Träger eine flächendeckende Umsetzung erreicht werden? Zur Verbesserung der Akzeptanz sind Maßnahmen sowohl hinsichtlich der Aufklärung und Bildung als auch der Kostenstruktur erforderlich. Es werden Handlungsempfehlungen auf verschiedenen Ebenen herausgearbeitet.
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