In ihrem Text beschreibt Reese unter anderem, dass die Diagnose „Lebensmittelallergie“ erst dann als gesichert gilt, wenn Befunde und Klinik (Beschwerdebild) zusammenpassen. Fälschlicherweise wird oftmals bereits von einer Allergie ausgegangen, wenn lediglich positive Testbefunde vorliegen. Wenn ein Test positiv ausfällt, muss sich das ernährungstherapeutische Vorgehen jedoch erst einmal auf die Untermauerung beziehungsweise Entkräftung der Verdachtsdiagnose richten.
Über eine ausführliche Ernährungsanamnese und idealerweise unterstützt durch ein Ernährungs- und Symptomprotokoll wird sichergestellt, dass die berichteten Symptome reproduzierbar sind, das heißt, dass sie nicht nur einmalig vorgekommen sind, sondern bei jedem Kontakt mit dem verdächtigten Lebensmittel auftreten.
Therapeutischer Part der Ernährungsfachkraft
Die therapeutische Arbeit der Ernährungsfachkraft beginnt, wenn die Diagnose „Lebensmittelallergie“ gesichert ist. Erst dann ist es sinnvoll, den Betroffenen und ggf. sein familiäres Umfeld mit dem vielschichtigen Krankheitsmanagement vertraut zu machen. Als Beratungsgrundlagen dienen die regelmäßig aktualisierten Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl des Arbeitskreises Diätetik in der Allergologie.
Auch wenn eine Karenz des Auslösers die einzige Therapieform mit nachgewiesener Wirksamkeit bei Lebensmittelallergien ist, umfasst die Ernährungstherapie weit mehr Aspekte als die Sicherung einer Symptomfreiheit.
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