- 225 g Kichererbsen, abgetropft
- ½ Salatgurke
- 1 gelbe Paprika
- 150 g Cherry-Tomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 50 g amerikanische Pistazien (ohne Schale)
- 1 Bund Zitronenmelisse
- 50 ml Olivenöl
- 1 Zitrone
Zubereitung
Kichererbsen abbrausen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Gurke, Paprika und Tomaten waschen, trocknen und in Stücke schneiden.
Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Gemüse, 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Pistazien, Zitronenmelisse, das restliche Olivenöl und ca. 30 ml Zitronensaft in einer Küchenmaschine zu einem Pesto mixen.
Das Pesto unter den Salat mischen und genießen.
Ergibt: 2 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
